手工瑶柱萝卜糕的做法与技巧分享

手工瑶柱萝卜糕

每当佳节到来之时，餐桌上总少不了那一盘口感细腻、香甜可口的萝卜糕。这道汇聚了广东茶点精髓的传统美食，如果能够与香气浓郁的瑶柱搭配，则能赋予其更丰富的层次感和独特的风味。

**粉类选择（定型的重要因素）**

• 粘米粉210克：提供基础米香味道；
• 粟粉60克 + 小麦淀粉60克：确保糕点的Q弹口感，是保证成型的关键。

**鲜味来源**

• 瑶柱丝15克：提前浸泡两小时并撕成细丝；
• 白萝卜丝1050克：去掉外皮后切成细长条，保留其汁液。

**风味元素**

• 盐12克 + 鸡粉12克 + 白糖30克：三种调味料分别带来咸、鲜和甜的味道；
• 白胡椒粉0.6克：增强整体风味，犹如画龙点睛。
• 猪油9克 + 麻油1.5克：动物油脂与植物香气的完美结合。

**液体比例**

• 清水450克（用于混合粉类）+ 300克（煮萝卜用）：

步骤一：制作粉浆

将三种粉过筛后放入容器中，加入450克的水搅拌至酸奶状。然后添加盐、糖、鸡粉和白胡椒粉，并彻底搅拌直至无颗粒状态。需要注意的是，在静置过程中要覆盖一层湿布以防结皮。

步骤二：爆香鲜料

在锅中融化猪油，先将瑶柱丝炒至金黄色并边缘卷曲，随后加入白萝卜丝进行翻炒直至半透明状态。接着倒入300克的清水煮沸8分钟，让萝卜和瑶柱的味道充分融合。

步骤三：混合材料

待萝卜连同汤汁冷却至适宜温度时（约80℃），将其缓缓倒入粉浆中，并快速搅拌成浓稠状。最后淋上麻油提香，然后将此糊状物倒入铺有烘焙纸的模具内，震出气泡后在表面撒上剩余瑶柱丝。

步骤四：蒸制

当锅中的水沸腾时，放入萝卜糕并用大火蒸煮45分钟。确保蒸汽能够进入，但避免滴水破坏表面。完成烹饪后，让其自然冷却至室温后再冷藏定型。切割时，刀具可先蘸热水以便更顺利地切片。

【食用方法】

经过冷藏后的萝卜糕切成薄片煎烤，外皮呈现出如琥珀般的焦脆感，内里则可以看到清晰的萝卜丝纹理。咬下一口，先是瑶柱带来的海洋鲜味扑鼻而来，随后是白萝卜清甜的回味，在舌尖久久不散；最后则是微微辛辣的白胡椒，为整个味道画上完美的句点。搭配一杯普洱茶，能更好地享受这份正宗广式早茶的魅力。

(责任编辑：佚名)