教你自己在家做干炒牛河，简单又好吃，美味不输大厨！

美食探索者# 家常美味# 经典粤式料理【干炒牛河】

在广东的餐馆和香港茶室，【干炒牛河】是一道不可或缺的招牌主食。即使在深夜的大排档，也能轻易找到它的身影。掌握几个秘诀，你在家也能轻松做出美味！

食材准备：

• 100克牛里脊
• 200克干河粉
• 半个中型洋葱
• 1根韭菜
• 50克绿豆芽
• 一小块姜
• 生抽：25毫升（5茶匙）
• 水淀粉：15毫升（1汤匙）
• 老抽：15毫升（1汤匙）
• 糖：5克（1茶匙）
• 盐：1克（1/4茶匙）

烹饪步骤：

1. 将牛里脊切成薄片，用5毫升生抽和水淀粉腌制10分钟。
2. 干河粉用约50度的温水浸泡5分钟至变软，然后沥去水分备用。
3. 洋葱切细丝，韭菜切段，姜切丝备用。
4. 热锅加油，油温7成热时，滑炒牛肉片30秒，变色后捞出备用。
5. 清洗锅并擦干，加入适量凉油，快速翻炒洋葱、姜丝和绿豆芽约3分钟，保持河粉的完整性。
6. 再放入炒好的牛肉片，以及剩余的生抽、老抽、糖和盐，继续用筷子轻轻翻拌均匀。
7. 最后加入韭菜段，快速炒匀后即可出锅享用。

烹饪小贴士：

• 全程大火快炒，避免使用铲子以免河粉破碎，如果会颠锅则效果更佳。
• 炒河粉时油量适中，过多或过少都会影响口感。适量的油能使河粉滑嫩而不粘锅。
• 干河粉浸泡时间不宜过长，保持其一定的韧性，否则烹饪过程中容易碎裂。

【干炒牛河】，这道传统的广东美食，你也能在家轻松复刻，让美味穿越地域的限制，随时满足你的味蕾。

(责任编辑：佚名)