上海必尝的八宝鸭：经典本帮菜的做法与秘籍

上海的十大本帮菜肴中，八宝鸭绝对是一道让人垂涎三尺的经典美味。

这道菜是苏州和上海地区的传统名菜之一，在沪菜与苏菜体系中占据重要地位。制作时选用带骨鸭子开膛去内脏后填入各种配料，然后封上玻璃纸蒸煮至熟透，使得鸭肉丰腴饱满，香气四溢。出锅后再浇上以蒸鸭原汤调制的虾仁和青豆等辅料，更是色香味俱全。

在上海城隍庙的老店中烹制的八宝鸭最为正宗且广受好评，被誉为餐桌上的极品美食而享誉国内外。起初这家餐馆仅提供家常便饭，并未推出包括八宝鸭在内的特色菜品。据说在上世纪三十年代，一位顾客建议店主增加此类菜肴供应。当时厨师们不知如何制作此菜，便向位于市中心的大鸿运饭店购买了一只八宝鸡进行仿制，用光鸡搭配栗子、笋丁等辅料蒸煮而成，香味浓郁、鸡肉细嫩鲜美，深受食客喜爱，并迅速走红全市。之后店主将八宝鸡改为使用鸭肉制作的八宝鸭，因其胸腔更大且皮薄易熟，从而成为更受欢迎的选择。

接下来就让我们一起学习如何在家烹饪美味的八宝鸭吧！

首先准备所需食材：猪肉丁200克、一只整鸭、一小碗糯米、六颗板栗、豌豆一小碗、三朵香菇、一个冬笋、三个核桃以及两小块胡萝卜和适量莲藕。

然后将洗净并彻底清理干净的鸭子内外抹上海盐与黑胡椒粉，内腔中放入几粒花椒。接着将其置于冰箱腌制2至3天。

接下来用电饭锅焖煮糯米及板栗，水量稍少一些，直至八分熟即可。

随后热油起锅，先下入事先拌好生抽的猪肉丁翻炒，再加入豌豆、香菇片、核桃仁以及焯过水后的冬笋丁和胡萝卜丁一起快速煸炒。

接着将已焖好的糯米饭倒入锅中与其它食材混合均匀成为八宝馅料。

然后小心地将准备好的馅料填入鸭子内部，注意不要塞得太紧。

接下来缝合好鸭皮，在其表面刷上一层蜂蜜和老抽调制的酱汁。

最后预热烤箱至200度，把处理完毕后的鸭子放入其中，上下火加热约半小时后翻转一次并继续涂刷蜜糖与酱油混合物，一小时后再加入苹果一同烘烤。根据鸭子大小调整总烘焙时间，大约再烤制20-30分钟即可完成。

温馨小贴士：

1. 鸭肉在腌制过程中可以有效去除腥味。

2. 糯米最好先浸泡后隔水蒸煮至粒状分明。

3. 成品出炉时，建议首先品尝鸭肉与热苹果的组合，随后再享用里面的八宝馅料。最后还可将剩下的骨架用于炖汤。

人间烟火气，最抚凡人心！

在这尘世里，唯有爱与美食不可辜负！

每一天尝试一道新菜式，让生活充满乐趣和惊喜！

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(责任编辑：佚名)