儿时记忆中的塌菜饼，家乡的味道你尝过吗？

怀念儿时风味——塌菜饼

在我记忆中的童年时光里，母亲总是使用传统的火炉来制作塌菜饼。那三脚的小火炉搭配着一张宽大的铁锅面，可以烧柴禾，烙出的饼皮薄而香脆，内馅则满是韭菜和虾米的独特香气。每当这种美味出炉时，对我来说简直就是一种无与伦比的享受。

塌菜饼是我们家乡的一种特色美食，在方言中指的是用蔬菜做成的煎饼。今天我将为大家详细介绍如何制作这道经典菜肴，以期还原那份来自故乡的味道。尽管现代烹饪方式已无法复刻传统的柴火烙制过程，但我们可以利用丰富的馅料来提升口味。

接下来就是具体的步骤：

【原料】面粉300克（大约两人份），韭菜200克，虾皮30克，鸡蛋两个，姜末3克。

【调料】盐5克，五香粉5克。

【制作流程】

(1) 将面粉倒入盆中，并加入少量的盐（约2克）。随后，慢慢添加温水至总量为160克左右，边加边搅拌，直至面团揉成光滑状态。让其醒发大约20分钟。

(2) 面团醒好后分割成适当大小的小剂子，通常根据自家使用的电饼铛或平底锅尺寸来决定，一般建议每个面剂擀制后的直径为30厘米左右。然后使用擀面杖将小剂子擀制成薄片。

(3) 准备馅料：先将韭菜切碎备用；虾皮提前用温水泡软洗净后加入其中；鸡蛋打散并煎成碎状，冷却后再与其它材料混合（我偏好直接把生鸡蛋液浇在摊好的馅中，这样烙出的菜饼口感更柔软）；接着放入姜末、盐5克和五香粉5克以及20克食用油进行搅拌。

(4) 取一张薄面皮铺在案板上，将调制好的韭菜馅均匀地平摊于其表面（为避免馅料出水，可以最后再撒入盐），但不要靠近边缘。接着盖上另一张饼皮，并轻轻按压四周以确保两层饼紧密结合。

(5) 预热电饼铛后放入菜饼，待饼边微微翘起且中间鼓泡时翻面煎制，你会看到烙好的一面形成均匀的黄色焦圈。当另一边也出现气泡证明已经熟透即可取出，稍冷之后切成块状或整张卷起来享用。

【技巧提示】

(1) 在和面过程中加入少许盐分可以增强其韧性，使得饼皮不易破裂且易于擀薄。

(2) 根据自家烹饪器具的大小调整每个面剂的尺寸。通常情况下，一张完整的菜饼直径约为30厘米左右。

(3) 如果需要长时间连续烙制多张菜饼，则应将韭菜馅中的盐分留到最后再撒入，以防止水分过多影响口感。

(4) 将生鸡蛋液直接浇在摊好的韭菜馅上后再盖上面皮进行煎烙，这样可以使最终成品更加柔软且味道更佳。

(5) 在煎制过程中观察饼边是否翘起以及表面是否有气泡产生。根据这些现象判断何时需要翻面以确保充分加热。

以上就是我对家乡风味塌菜饼的分享介绍，希望能激发更多人对美食文化的探索与热爱之情。感谢大家耐心阅读我的文章，我是对烹饪充满热情且向往美好生活的万家灯火张家的一员。如果您喜欢我的创作，请给予支持和鼓励；同时欢迎您留下宝贵的意见或建议，期待您的反馈。

(责任编辑：佚名)