去广州琶洲看展(广州琶洲美食)

探索广州琶洲的美食盛宴！

每年无论如何都会去一趟广州琶洲，参观多个展览之余，自然会与几位商业伙伴相约用餐。

虽然那幢知名的楼房每平方米要价三十六万，只能远观，但在附近找到一家既美味又高端的餐馆对我来说并不困难。新开的这家炒串店由资深粤菜厨师主理，据说他师承名门，拥有三十多年的从业经验。商务宴请讲究低调与稳重，前菜的三道小菜颇具惊喜，例如潮汕特色小吃虾枣，口感弹嫩香甜；脆皮烧肉的肥膘被去除，将脆皮炸成拱形，蘸上少许白糖，入口即发出嘎吱声响的脆香；还有一小份鹅掌，去骨处理的鹅翼也显得格外讲究。

尽管是商务宴请，潮汕美食的独特韵味一点儿也不少。深腌的吃青虾菇，小颗甜味十足，大颗则肉质饱满软糯。汤品上桌，炖得奶白的猪肚汤香气扑鼻，花椒塞入肚中，虽是传统做法，却也毫不违和。这一口浓郁的汤品下肚，令人浑身暖意融融。

师傅出身名门，他的三葱爆龙虾自然不容错过。紫洋葱、芋头葱、干葱的三重香气炖煮出丰富的味道，先闻其香便令人垂涎。每人一份青龙虾，汁液喷香后快速炒制，锅底不留一丝油渍，酱汁均匀包裹着虾肉，刀叉功力深厚的食客轻轻一挑，即可完整剥壳。

至于炒菜的品质，还需根据项目而定。虽然这次未能尝试炭烧版本，改用机油灼烧至约九十度，几秒钟烫熟，恰好达到咸鱼脆的临界点。厚厚的螺肉刚刚断生，一刀切下就能感受到其爽脆口感，搭配当地的虾酱，这种发酵后的粘稠细腻咸鲜味道，越吃越令人满足。

在广东必尝的还有潮汕人心中的美食代表——顶级海鲜大黄鱼。由于脂肪含量比其他地区的高，干煎能够逼出其体内油脂，只需撒上一点盐，便散发出浓郁的海鱼清香。揭开锅盖，又是一道汕头明星菜品红花蟹，薄壳肉厚，微麻微辣的藤椒橘调味，其肉质异常鲜甜且紧致有弹性，纤维细腻淡雅，确实清甜可口。

下次我还打算尝试一下潮汕人心爱的打冷蔬菜——汕头白，我才知道这种白中透黄、黄中带绿的白菜被称为玉白菜。用豆酱炒制一番，咸鲜水嫩，成为了一道引人注目的配角。

碳水时间到了，不得不提高端餐厅近两年流行的熊猫米炒饭。这种稀有高级的熊猫米因其保留了稻米的胚芽而口感偏软糯香甜。我猜想正是因为煮熟后加入了脆米，使得这道炒饭仍然保持着焦香味。

最后的冰淇淋也颇具特色，看起来巨大的冰碗实际上是杨枝甘露的容器，吃完里面的冰淇淋后，还能将容器一并食用。原来是芒果汁制成的容器，既有趣又美味。

展览结束后，总是让人期待晚餐的选择。琶洲的美食体验，总能有不同的惊喜等待着每一位饕餮之徒。

(责任编辑：佚名)