贵阳最火门店"双雄沉浮录":丝恋关店被抛弃？怪噜范却在扩张？

一、现象：两极分化的市场表现

作为贵阳本土小吃的两大代表品牌，丝恋·丝娃娃与怪噜范近年来的发展轨迹截然不同。丝恋于2024年关闭了位于小十字的核心门店，引发“老牌衰落”的猜测；而怪噜范则逆势扩张，分店数量突破百家，并计划向省外延伸。这一反差背后，折射出餐饮行业竞争格局的深刻变化。

二、消费者“抛弃”丝恋？

1. 食品安全隐患削弱品牌信任

丝恋近年多次因“餐具卫生不达标”被监管部门通报。例如，2023年10月，其南国花锦店的自消毒餐具（小碗、勺子）被检出大肠菌群超标；2021年国贸总店销售的香蕉因农药残留（吡虫啉）不合格。尽管处罚以警告为主，但此类事件通过社交媒体扩散后，严重损害了消费者对“老字号”的信任。反观怪噜范，虽未直接提及食品安全记录，但其宣传中强调“食材统一空运”“卫生环境放心”，形成了差异化口碑。

2. 产品创新乏力与品牌定位模糊

丝恋的“单一化”困境：丝恋以“丝娃娃”为核心产品，虽具地域特色，但菜品结构单一，缺乏迭代。面对消费者对多元化体验的需求，其未能推出具有竞争力的新品类。

怪噜范的“爆品矩阵”策略：怪噜范以“怪噜饭”为招牌，同时打造“必吃榜”概念，整合丝娃娃、卤猪蹄等产品，形成“十二星座”小吃矩阵。通过命名创新（如“鲁嬢嬢卤猪蹄”）和购买理由设计（如“一年卖出50万碗”），强化了消费吸引力。

3. 连锁扩张能力的差距

-丝恋的保守模式：丝恋长期依赖直营或少量加盟，扩张速度缓慢。其经营重心局限于本地市场，未建立成熟的供应链体系，难以支撑规模化竞争。

-怪噜范的标准化与资本化，怪噜范通过“5-10天技术培训”“统一食材配送”实现产品标准化，降低加盟门槛。同时，其与资本合作优化品牌形象（如怀旧装修风格），并借助“必吃榜”营销抢占消费者心智。

三、消费者行为变迁：从“情怀消费”到“体验优先”**

贵阳餐饮市场正经历结构性变革。年轻消费者更注重综合体验——包括食品安全、产品创新、社交属性及品牌调性。丝恋的“传统老店”形象未能跟上这一趋势，而怪噜范通过以下策略赢得青睐：

-场景化消费：以复古装修唤起集体记忆，打造“打卡式”用餐场景；

-效率优化：出餐速度快、翻台率高（日均8.1次），契合快节奏消费需求。

四、结论

消费者的选择从未“抛弃”某个品牌，而是市场对品牌适应力的自然筛选。在餐饮行业内卷化加剧的当下，唯有将产品力、品牌力与运营力深度融合，方能立于不败之地。

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(责任编辑：佚名)