简单易学的古早味蛋糕做法分享

今天分享一款经典美味的“古早味蛋糕”做法，这款蛋糕不仅味道香甜细腻，而且制作过程简单易学，非常适合烘焙新手尝试。

【材料清单】（适用于9寸方形烤盘）：

• 鸡蛋：8个
• 金龙鱼糕点用小麦粉：90克
• 玉米油：75克
• 牛奶：60克
• 白糖：70克
• 柠檬汁：几滴（用于打发蛋白时去除蛋腥味）

【制作步骤】：

1. 准备一个活底方模具，外部包裹两层锡纸防漏，底部铺上油纸备用。固底模具则不需要额外处理。
2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个干净无水无油的大碗中。
3. 将玉米油放入微波炉加热至80℃左右，取出后加入过筛后的低筋面粉，快速搅拌成糊状。再依次倒入牛奶与蛋黄，彻底混合均匀直至面糊顺滑。
4. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁，使用电动打蛋器开始打发蛋白，分三次加入白糖，直到提起打蛋头能形成大弯钩的湿性偏硬性发泡状态即可。
5. 将三分之一量的蛋白霜轻轻拌入蛋黄糊中，再把剩余的蛋黄糊全部倒回蛋白霜碗内，采用翻拌或上下搅拌方式混合均匀（注意避免过度搅拌导致消泡）。
6. 把混合好的蛋糕糊从高处缓缓倒入模具，并用力震几下以排除大气泡。
7. 将装有蛋糕糊的烤盘放入更大的方形烤盘中，加入足够的清水制作水浴环境。随后放入预热至140℃的烤箱内进行70分钟烘焙。
8. 烘烤结束后，从烤箱取出并轻轻震一下模具帮助散热，待完全冷却后再脱模即可享用。

【小贴士】：

• 为了保证蛋糕不裂开且口感细腻，整个烘焙过程中请严格控制温度和蛋白霜的打发程度。温度不宜过高，否则会导致表面干燥收缩；同时，不要过度打发蛋白。

快来尝试这款美味的古早味蛋糕吧！制作过程虽看似复杂但实则简单易学，成品口感细腻如云朵般柔软绵密，绝对值得一试！

(责任编辑：佚名)