掌握秘籍：三不放二诀窍，韭菜饺子馅鲜美不出水

调制韭菜馅饺子，遵循“三不放加两样”的要领，确保韭菜不出水，口感鲜美多汁

如何制作出美味的韭菜猪肉馅饺子？很多人在调配时总是遇到干瘪不鲜的问题。今天，我将分享一道韭菜猪肉馅饺子的制作方法，让我们一起看看我是怎么制作的。

1. 首先，挑选新鲜韭菜，去除坏掉或发黄的叶子。将处理好的韭菜放置一旁备用。接着准备一盆清水，加入适量的食盐和小苏打，搅拌均匀至溶解。然后将韭菜放入盐水中，用手轻轻抓拌均匀，浸泡10分钟。

2. 准备生姜切成细丝，小葱切成葱段，放入碗中。加入一把花椒和两颗八角，倒入开水浸泡所有食材，约200毫升左右。用筷子搅拌均匀，确保受热均匀。浸泡20分钟后，泡出葱姜花椒八角的香味。

3. 韭菜浸泡完毕后，清洗韭菜，特别是叶子间的泥沙和杂质，用手搓洗至干净。控水捞出后，再次用清水冲洗几遍，直至水变清澈。洗净后，将韭菜放到案板上。

4. 切碎韭菜，尽量切得细一些，放入碗中，加入适量的食用油，用筷子搅拌使每粒韭菜都裹上油。这样做可以锁住韭菜的营养，防止出水。搅拌均匀后放置一旁备用。

5. 准备半斤猪肉，选择八分瘦二分肥的部位，切成薄片、细丝，再剁成肉末。将肉末放入碗中。

6. 葱姜水浸泡一段时间后，用手抓揉出葱姜香味，过滤掉葱姜花椒和八角。过滤好的葱姜水放置一旁备用。

7. 为肉馅调香味，加入适量的食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和芝麻香油。分三次倒入葱姜水，每次约30克，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅粘稠状。将韭菜加入碗中，戴上一次性手套，抓拌均匀，形成美味的韭菜猪肉馅。

8. 同时，准备300克普通面粉，加适量的食盐，用180毫升温水揉成面团。揉至无干粉颗粒后，盖上保鲜膜醒面10分钟，再次揉成光滑的面团。

9. 将面团搓成长条，分成均等的小面筋，每个约20克。将小面筋撒上干面粉，防止粘连。

10. 取一个面积放在案板上，整理成面饼形状，其余面皮同样处理。取一个小面团擀成饺子皮。

11. 将韭菜猪肉馅放入饺子皮中，用自己喜欢的方式收口。一次可以多包一些，未吃完的放入保鲜盒密封，冷冻保存。

12. 水开后，加入适量的食盐，将饺子放入锅中，搅拌均匀防止粘连。煮至饺子变色并飘起后，加入半碗凉水进行点水。再次烧开，说明饺子已煮熟。用漏勺捞出，即可享用美味的韭菜猪肉馅饺子。

(责任编辑：佚名)