新式锅包肉的做法，酸甜可口，外酥里嫩，简单几步学会

大家好，我是经验丰富的烹饪伙伴。今天我要分享一个创新的烹调技巧——制作外酥内嫩、口感酸甜的改良版锅包肉。首先，在一个中等大小的容器中，我们放入大约150克的马铃薯淀粉，选择这种淀粉可以使炸出来的肉质更加酥脆。接着，加入同等份量的清水，搅拌均匀直至淀粉完全溶解，然后静置30分钟以上使其充分浸泡。 接下来，我们将解冻的猪瘦肉进行处理。虽然我今天使用的猪肉品质不是最佳，但建议使用新鲜的猪里脊肉以获得最佳口感。由于这块肉的纹理较窄，顺着纹路切片会更好，尽管这可能稍微影响肉质的细腻度，但依然美味。将肉切成约两个硬币厚度的片状，放入一个大碗中，加入适量清水，多清洗几遍，这样可以有效地去除血水。然后挤掉水分，添加少量食盐和料酒，用手轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。 在此期间，我们准备一些配菜。将香菜茎切成大约3.3厘米的段，大葱去心后切细丝，胡萝卜只需几片，切丝即可。生姜同样处理成丝状，最后切一片大蒜备用。 在另一个碗中，混合3小勺番茄酱、4小勺白糖、4小勺9度米醋以及1小勺橙汁，搅拌均匀后，再加入半碗水，再次充分搅动融合。将之前的淀粉水倒掉，然后把水淀粉倒入腌制好的肉片中，用手轻轻拌匀。如果淀粉有点干，不要加水，直接添加食用油，最好使用生豆油，搅拌均匀直到看不到多余的水分即可。 当油温升至五成热，微微冒小青烟时，用筷子头沾取一点肉片上的混合物，然后放入油中测试温度，若迅速产生小气泡，说明油温适宜。改为中火，将肉片一片片轻轻放入锅中，建议使用豆油炸制以增加香味。如果使用豆油，务必先将其加热至冒黑烟，再降低温度进行炸制，以防肉片糊掉。待肉片初步定型后捞出，然后继续炸剩余的肉片，直到所有肉片都达到稍露肉的状态，即表明已熟透。此时，将油温提升到七成热，再次下锅复炸约半分钟，确保肉质更加酥脆。完成后，将炸好的肉片控油备用。 在锅中留少许底油，倒入调制好的糖醋汁，加热至浓稠并冒出气泡。由于糖醋汁较多，我们可以先舀出两勺，与炸好的肉片和配料一起快速翻炒均匀。如果觉得汁液不够，可以适量添加。将烹调好的锅包肉盛入盘中，这道色泽诱人、酸甜适口的美食就完成了。记住，在裹上糖醋汁时不要过多，以保持其脆嫩口感。如果你对这个食谱感兴趣，不妨收藏并尝试制作吧！

(责任编辑：佚名)