芽麦圆子的制作之道,口感软糯还带有野菜特点

芽麦圆子的历史可以追溯到中国南方的江南水乡。这种传统点心以其独特的口感、软糯的质地以及清晨时分的特殊风味而著称。在德清东部和相邻的桐乡一带，芽麦圆子的制作非常讲究，特别是关于野菜的选择与处理。棉线草头和泥胡菜都是关键配料，这两种野菜只有在清明前后才长得鲜嫩，正是在这个季节，芽麦圆子才能达到最佳口感。棉线头草无人种植，是野生的，而制作芽麦圆子的关键是使用棉线头草的嫩头，将其晒干备用，然后泡软后煮烂作为面团的一部分。添加了棉线头草做出的芽麦圆子韧性更好，有嚼头，正是因为这样，才能呈现出一道独特风味。

制作芽麦圆子的过程非常复杂，除了使用野菜外，还需要准确的配比，并且需要将各种原料融合在一起。首先是要将棉线头草和泥胡菜煮烂，然后将其与粳米粉和糯米粉混合，这样做出来的圆子才能糯而不黏，软而不烂。整个过程需要反复搅拌、揉捏，以至于面团融为一体。然后，将粉团压成中空有洞的桶状形“粑子”，之所以这样做，是为了让蒸汽能够充分接触面团，均匀受热蒸熟。在这个过程中，芽麦圆子的独特风味开始显现出来。最后一步是揉捏，揉捏是一项极其考验功力和体力的活，也是整个制作圆子的关键所在。这道工序使得面团软韧适合，然后再用手将粉团搓成均匀的剂子，这样做出来的圆子就能呈现出原味。考究一些的人还会加进豆沙馅、核桃或瓜果仁，最后一道工序是烙煎圆子，将圆子压成扁平状放到平底锅上，用素油煎至两面略有焦黄色。这就是原味的芽麦圆子。刚出锅的芽麦圆子外焦里嫩，香气扑鼻，伴着麦芽糖的天然甜味，还飘散着一丝野草和芝麻的清香。

(责任编辑：佚名)