东北经典美食：鲜香外酥里嫩溜肉段做法详解

溜肉段，作为东北传统美食的代表，以其鲜香诱人的口感和丰富的层次，深受大家喜爱。这道菜的主要成分是猪肉和青椒，外皮酥脆，内里嫩滑。

下面分享一款简单易学的溜肉段做法：

所需材料包括：猪里脊肉300克、青椒1个、胡萝卜一小段、大蒜3瓣、生姜1小块、干淀粉适量、鸡蛋1个。

调料清单有：生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺、醋1大勺、盐适量、鸡精适量以及水淀粉适量。

制作步骤如下：

• 处理肉段：将猪里脊肉切成1厘米厚的片，再改刀成1厘米宽、3-4厘米长的段。用适量的盐和料酒腌制10分钟，让肉入味。

• 上浆：在腌好的肉段中加入一个鸡蛋，并加入适量干淀粉，充分抓拌均匀，使肉段裹上一层薄薄的浆。

• 备料：将青椒去籽切块，胡萝卜切片，大蒜和生姜切末备用。

• 调料汁：在小碗中，将生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精等调料混合，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀成调料汁。

  

• 炸肉段：在锅中倒入足量油，加热至五成热时，逐个放入肉段。用中小火炸至金黄后捞出沥油。

• 炒配料：留少量油在锅中，加入切好的姜蒜末爆香，然后放入青椒块和胡萝卜片进行翻炒。

• 溜炒：将炸好的肉段重新放入锅中，迅速倒入调好的调料汁，快速翻炒均匀，让肉段均匀裹上调料汁。

  

• 出锅：待料汁收紧，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作过程中需要注意的细节有：

• 肉段上浆时不宜太厚，以免影响口感。

• 炸肉段时油温不宜过高，以防外焦里生。

• 快速翻炒是防止肉段回软的关键，能够保持其外酥里嫩的特点。

这道溜肉段色泽红亮，酸甜适中，非常适合作为家常下饭菜。按照以上步骤，您也可以在家轻松制作出美味的溜肉段。#炒菜秘籍# #美食分享# #家常菜做法# #美味一锅端# #烹饪技巧# #学做美食#

(责任编辑：佚名)