如何制作熘肉段？

熘肉段是一道经典的家常菜肴，其特点是外焦里嫩咸香味美。但是，要做出这样的口感和味道并不容易，需要一定的技巧和经验。今天，我们就分享一个简单实用的做法，步骤详细，一看就能学会，大年除夕来上一盘太香了。

首先根据家中人数准备一块里脊肉，我这块肉有4两重。后面的白膜不想要可以用刀切掉，然后把它切成1公分的厚片，再切成3公分的段，都切好后，把它放入一个大碗中，再用清水多清洗几遍，时间充足的话，也可以浸泡五分钟再洗，洗掉肉中的血水，洗好后挤干水分，加入3克食盐，半小勺料酒，1克胡椒粉，先将它抓拌均匀，使其入味，再加入与它体积相等的土豆淀粉，抓拌均匀，再试探加入清水，将淀粉调成酸奶状的稠度，最后加入约20克食用油，这样一是防粘连；二是在炸至过程中也不会崩油。咱们把它抓拌均匀，就能明显感觉到，肉段很滑而且还不容易粘连，把它抓匀后，先放一旁腌制几分钟。这时，咱们将一根尖椒去头，我们切一半就够用了。再从中间切开，去掉辣椒籽，切成菱形片，切好后放入盘子中备用。一小块去皮胡萝卜也切成菱形片，和尖椒片放在一起。一小段大葱，切成葱花，两粒大蒜用刀拍一下，再切成蒜末，一小块去皮生姜，切成片，再改刀切成更小的片。都切好后，放入小碟子中备用。

接下来调一下料汁，在碗中加入一小勺白糖，少许味精提鲜，一小勺生抽，一小勺一品鲜酱油，一小勺淀粉，玉米淀粉或土豆淀粉都可以。先用勺子搅拌均匀，使淀粉化开，再加入小半碗清水，这样淀粉就不会起疙瘩了。搅拌均匀后放一边备用。锅入宽油，油温五层热，用筷子沾点面糊放入锅中，能快速起泡，我们分散将肉段下入锅中，下肉段时，一定要贴着油面或锅边往里下，防止从高处把肉段丟进锅中，从而溅出油花，将人烫伤。肉段下入锅中后，先不要翻动，等炸至定型后，再用筷子来回拨动一下，防止粘锅。之后，边炸边用漏勺，将粘在一起的打散，如果实在打不散，可以用手掰开。大约炸三分钟，把肉段炸至漏肉，它就成熟了，我们把它先捞出来，待油温升高后，再进来复炸。经过复炸后，肉段会更酥脆，复炸一分钟，我们把尖椒和胡萝卜片下入锅中，紧接着把它们捞出来，这时候肉段已经非常酥脆了，我们把它放在油盆上控油备用。

另起锅烧油，下入葱姜蒜用小火炒香，我这火有点大，葱花就容易糊，接着，咱们把料汁搅拌均匀，加入肉段，迅速翻炒均匀，让肉段均匀裹上料汁，就可以出锅了。装入盘子中，就可以美美的食用了，外酥里嫩，咸鲜适口，下酒又下饭，除夕来一盘也非常不错。喜欢就收藏起来试试吧！

(责任编辑：佚名)