土豪版炸酥肉的做法

如何在家制作外酥里嫩的土豪版炸酥肉？只要仔细学习以下步骤，即使是厨房新手也能轻松掌握。

第一步：腌制五花肉

准备3斤带皮五花肉，并将其去皮后切成约0.5厘米厚、2厘米宽、6厘米长的薄片。将这些肉片放入一个大碗中，加入白酒（约50克）、生姜拍破成150克姜片、大葱段切半得250克、半个洋葱切片和红花椒粒25克，并撒上胡椒粉5克、盐15克、生抽50克、耗油25克以及白糖25克。用双手抓拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道，这一步骤需要大约十分钟，之后将肉腌制三个小时。

第二步：准备淀粉混合物

取红苕淀粉（建议使用自己手工制作的品质最佳）700克，并用50度左右的温水浸泡至糊状。同时准备好另外500克未泡发过的玉米淀粉。

第三步：上浆与发酵

腌制好的肉片中去掉生姜、葱和洋葱等调料，打入6个鸡蛋，并加入10克白醋以去除蛋腥味。接着放入20克无铝泡打粉，再次用双手搅拌均匀。然后将之前准备的红苕淀粉糊和玉米干淀粉混合物慢慢倒入肉片里，并反复用手抓拌至每一片肉都裹上淀粉。在肉片表面加入50克花生油或玉米油以锁住水分，再用保鲜膜封好碗口让其发酵30分钟。

第四步：初炸定型

在锅中倒入足够的食用油（建议使用玉米油或花生油），将油温加热至五成热（约120-150摄氏度）。用筷子或小铲子小心地一片片放入肉片，避免粘连。保持火候为中小火慢炸，这样能让肉质定型且不易破裂。注意不要让油温过高以免炸糊，待至六成熟时捞出控油备用。

第五步：复炸至金黄

将锅中的油渣清理干净后再次加热到250摄氏度左右的高温，然后迅速放入之前初炸好的肉片进行第二次快速复炸。直到肉片变得完全酥脆且色泽呈现诱人的金黄色时即可出锅。

经过这样的步骤处理之后，您就可以享受到外皮酥脆、内里多汁的完美炸酥肉了！这样做出来的酥肉不仅口感极佳，而且肥而不腻，让人回味无穷。

(责任编辑：佚名)