博山饮食文化杂谈16

在博山的饮食文化中，炝制技艺占据着举足轻重的地位。无论是高档宴席还是家常小炒，博山人都能巧妙地运用这一手法，为餐桌增添丰富的风味。

所谓的炝烹，是指将加工成丝、条、片、丁等形状的生料经过沸水烫或温油滑熟，去水分和油分后，迅速加入以精盐、味精、高热花椒油为核心的调味品，制成一道道美味的佳肴。

花椒，这一原产于中国的香料，在《诗经》中便有记载，见证了中华民族数千年来对它的运用。除了烹饪中的广泛应用，花椒还在医药领域有着悠久的历史，早在《神农本草经》中被列为治疗风邪气、温中、除寒痹等症的中药材。

博山人尤其擅长炝腰花的制作。将油滑或焯水断生的腰花与热花椒油炝拌，口感滑嫩鲜美，麻香四溢，是炝制菜品中的佼佼者。

在博山菜中，炝烹技艺的运用不仅展示了花椒的力量，更使得各种食材在它的味型影响下呈现出千变万化的风味。

皮肚作为博山人餐桌上常见的菜肴，其松软筋弹的特性让花椒油的渗透更加深入。富含汁液的皮肚在椒麻之香中，散发出诱人的香气。

土豆丝也无需繁琐的烹饪过程，只需开水焯熟后淋上花椒油，再点缀上香菜段，便能瞬间提升其美味指数。

博山饮食的魅力在于它的朴实无华，无需过多的修饰，便能在默默无声中展现出其独特的风味和魅力。

(责任编辑：佚名)