第126期美食推荐

在家中烹饪羊肉时，不妨尝试一款新颖的炸烹五味羊，其口感可媲美烤羊肉串。主要原料为精选羊腿肉，并搭配花椒、干辣椒、豆豉、香叶以及孜然。

首先将羊腿肉片开并用刀背拍松后切成条状，放入大碗中，加入适量酱油和少许盐进行腌制，搅拌均匀后再打入一个鸡蛋继续拌匀。随后撒上棒子面，确保食材充分混合，静置备用。

茴香切段备用。接下来调制酱汁：在一个空碗里加入约1.5勺黄酒、一勺醋和3克左右的盐，并添加少许白糖搅拌均匀后放置一旁。

取炒锅加热一些油至八成热，然后下入腌好的羊肉进行煎炸，直至完全熟透捞出备用。接着在原锅中加入香叶，待香味散发后再依次放入干辣椒和花椒煸炒出香，随后加入豆豉继续翻炒。之后再投入葱姜，并将之前煮熟的羊肉回锅与之混合均匀，紧接着放上茴香段，快速翻炒几下后倒入事先调好的酱汁，最后撒入一些孜然粒即可盛盘。

值得注意的是：

1. 选用羊腿肉或上脑部位制作此菜最佳；

2. 羊肉中加入棒子面，可使其口感更为接近烤羊肉串；

3. 家庭烹饪时可以适当减少用油量，并延长煎炸时间；

4. 大厨建议：在高温下快速煎制肉类，同时保证足够的烹调时间。

秘汁爽拌莜面是一款独特的私房菜，三种独特风味的调料充分融合后产生出令人难忘的新奇味觉体验。粗粮莜面经过精细加工而成，既健康又美味且富有弹性。

主要原料包括：莜面、花椒、麻椒、芝麻酱和辣椒面以及白芝麻；辅料则有黄瓜与豆芽。

制作过程如下：

首先将莜面中慢慢加入热水，并在饧制5分钟后，将其分割成小剂子并擀制成薄饼状。蒸锅烧开后，在每张饼上刷一层食用油，然后放入蒸笼内大火蒸7分钟，取出晾凉备用。

随后开始调制秘汁：首先将花椒和麻椒在炒锅中干焙至香脆，并研磨成粉末，加入空碗中。接着烧热适量食用油浇于上面，并依次加入少许盐、辣椒面及白芝麻，再分别淋上一勺热油即得美味的辣椒汁。

蒜汁制作方法为：将蒜末与米醋、青芥末和少量盐混合均匀后，淋入香油拌匀即可；而麻酱汁则是用酱油澥开，并加入白糖以及事先泡好的葱姜花椒大料水搅拌成稀糊状备用。

把晾凉的莜面卷起来切成条状放入盘中，放上焯过的豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎。先淋上麻酱汁，再倒入蒜汁，最后加入辣椒汁即可食用。

需要注意的是：

1. 配菜可根据季节选择不同的蔬菜；

2. 花椒与麻椒需用小火慢慢炒香；

3. 分次加热油可以让每种原料的香气得到最大程度释放；

4. 加入一点青芥末能使辣味更加丰富。

(责任编辑：佚名)