光绪慈禧西逃开封知多少

据说在1900年的时候，清朝的光绪皇帝和慈禧太后为了躲避八国联军的侵扰，曾在开封逗留。当时的开封府尹请来了长垣地区的著名厨师准备佳肴，特别点名要做一道名为“糖醋烹鱼”的菜肴。品尝之后，光绪皇帝对这道菜赞不绝口，称其为“古都难得的美食”，而慈禧太后也表示极为满意，说吃完后让人回味无穷。她还亲自题写了一副对联：“烹鱼何处来？中原的古都汴梁。”以此来赞誉开封府的烹饪技艺。

大约在1930年前后，长垣的名厨们开始尝试将炸过的“龙须面”覆盖在糖醋烹鱼之上，由此创造出了一道备受欢迎的新菜品——“糖醋烹鱼配炒面”。他们的初衷是想把两种美食结合在一起，让人们既能品尝到鱼的鲜美，又能享受到面条吸收酱汁的独特口感。结果证明这个创新非常成功，这道菜迅速风靡开来。不久后，拉面也在开封流行起来，人们开始使用细如发丝、整齐美观的手工拉面作为炒面，与烹鱼搭配在一起，使得菜品在色香味上都有了显著提升。

“糖醋烹鱼”之所以备受推崇，就在于它虽是一道菜，却能让人享受到两种截然不同的口感。因其独特的风味，被赞誉为“先享鱼肉，再品龙须”，成为当地宴会中不可或缺的美食佳肴。制作这道菜所用的鲤鱼必须严格挑选，选用的是开封黑岗口至兰考东坝头段黄河中的新鲜鲤鱼（约重一斤）。这种鱼肉质鲜美、口感细腻。在经过初步处理后，将鱼两侧切出瓦楞状纹路，再油炸，最后加入白糖、香醋、姜末、葱花、料酒和食盐等调料，兑入热水烹调。经过大火热油熬煮，使得糖、醋和油脂完美融合。这样的鲤鱼既鲜美又不油腻，甜酸适度，略带咸味，肉质嫩滑。国庆新潮 豫见好面 | 鲤鱼炒面：一道菜肴蕴含多重美味-大河网

(责任编辑：佚名)