云南盈江：两小时柴火慢炖，解锁火烧猪的地道风味

盈江，位于云南，是一个充满传统美食文化的地方。在这些美味佳肴中，有一道特别引人注目的食品——火烧猪。

选用约100斤重的猪作为原料，并只在其肚子里撒上一包盐进行腌制。这看似简单的步骤，实际上蕴含着独特的风味。接着，用铁签穿过猪的屁股和嘴，形成一个大串状的结构，为下一步烤制做好准备。猪肚子内填充的是扁桃叶与香菜，这些香料给猪肉带来了丰富的蔬菜清香。

在腌制之后，整头猪被置于烤架上，并用木柴明火烘烤约两个小时。在这个过程中，师傅的技艺尤为重要，他们需不断调整火候和旋转猪身，确保每个部位都能均匀受热。当猪皮开始起泡且颜色变为乌黑时，就完成了初步的烤制。

接下来，进行草木灰涂抹，这一步骤不仅为猪皮增添了独特的口感，也为火烧猪带来了额外的味道。在彻底烤干并清洗后，猪已基本达到八成熟。师傅会取出香料，并用盐水让肉进一步入味，随后将水分蒸发掉。

最终的成品是盈江火烧猪，它通常在售卖时保留铁签和猪脚。售卖价格根据部位不同有所区别，其中五花肉最为抢手。在食用时，搭配剁椒、折耳根、香芫荽（云南大香菜）、胡辣椒等调料，并加入米醋和腌菜缸里的腌菜制成的蘸水，这样可以充分激发火烧猪的风味。

盈江人对于火烧猪情有独钟，在各类庆典中都不可或缺。这道美食不仅口感独特，而且深受当地居民的喜爱。在盈江，一天一头火烧猪都不够卖，人们喜爱这份新鲜感和独特的烹饪方式。#云南美食探秘# #盈江美味一绝# #舌尖上的云南味道#

(责任编辑：佚名)