穿越上世纪三十年代的谭家菜经典重现京城私房菜馆

在品尝谭师傅私房菜的过程中，我仿佛穿越回了上世纪三十年代的京城，重温当年声名显赫的“谭家菜”。那时，“谭家菜”以其独特的风味和精湛的技艺独步京师，超越了宫廷菜肴、军界美食以及商界的佳肴，成为一道亮丽的风景线。它源自顺德，与广州府属三县——南海、番禺及顺德地区繁荣地带的传统美食一脉相承。

谭师傅私房菜的前菜令人眼前一亮：鹅肝配陈皮蛋白霜、灯影牛肉藕片以及和味脆青瓜等各式美味佳肴，每一道都独具匠心。头盆是卜卜脆烧肉，更是让人垂涎三尺。

法国鹅肝作为世界三大美食之一，在粤菜中早已有它的身影，一直被视为高档食材的代表；谭师傅将小块鹅肝与一层蛋白霜和特制啫喱相结合，并加入了广东陈皮，巧妙地融合了东西方烹饪技艺。这道菜品入口即化，口感层次丰富，异香四溢。

灯影牛肉藕片则是将四川传统名菜经过粤式改良后的产物，薄如蝉翼的牛肉透光可见，而藕片则沾满了芝麻，味道远胜于牛肉本身：每一口都带来了美妙的香气与回味无穷的味道。

汤品是二十年陈皮搭配十五年鲟鱼龙筋熬制而成，陈皮在这里扮演了“秘密武器”的角色，其独特的香味和色泽让人眼前一亮。

主菜包括金不换炒澳洲龙虾、御品白切葵香鸡以及藤椒爆牛肉眼等多种精选菜品。其中，双龙戏水造型的龙虾栩栩如生；而白切葵香鸡则是粤式经典名菜之一。

此外还有白瓜酸拌黑豚肉与西关大少捞笋壳鱼等美味佳肴供人品尝。白瓜是岭南地区夏季常见的水果，经过白醋腌制后更加爽口；猪肝和枸杞叶熬煮成的汤品则是夏日里一道清新可口的选择。

最后以陈皮红豆沙作为甜点收尾，再次让陈皮的魅力得以展现。这道甜品不仅口感香浓、回味悠长，更是令人难以忘怀。

在品尝过程中，一杯南美红酒始终相伴左右，为这份美食之旅增添了几分浪漫与优雅的气息，使得整个用餐体验更加完美无瑕。

谭师傅的私房菜馆不仅是对“谭家菜”传统的继承与发展，更是在传承中不断创新。希望粤菜大师谭国辉能继续发扬光大这一独特流派，让“食在广州”的美誉愈发响亮。

(责任编辑：佚名)