上世纪八十年代九十年代，经常去重庆，成都以及四川大大小小的县市出差

回忆起上世纪八十九十年代，我曾经频繁出差到重庆、成都以及四川各大小县市。那里真是美食的天堂，哪怕是小饭馆的炒菜也能让我，长沙人，觉得味道不一样。那些时候的“鱼香肉丝”，“宫保鸡丁”，“回锅肉”，“八宝鸭”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等经典美食，尽管过去了30多年，仍让我记忆犹新，回味无穷。2018年再次游览川菜的大本营成都，当地朋友邀请我们聚餐，基本上都是去火锅和串串店。虽然偶尔吃一次这些东西挺好，但要让你一天吃一顿，我绝对会觉得闻到这个味道就感到恶心，我是吃过一次就会拉肚子。我的口味偏爱传统的川菜，并没有任何贬低川菜的意思。我只是觉得，现在的川菜缺乏一群领军人物，往往只想着做短平快又简单赚钱的火锅店，而完全放弃了川菜的精髓。十多年前，当全国各地开设了几十家湘菜连锁店的老板们（费大厨，农耕记，辣可可等）聚集起来提出，要把湘菜做大做强。经过十多年的发展，这些湘菜连锁店已经发展到了枝繁叶茂，遍地开花。为什么中国“四大名菜”之首的川菜不能够攻城略地，重现上世纪九十年代川菜的辉煌呢？这真的值得所有川菜大厨深思，有人可能会说“湘菜就是做失败了的川菜”，好吧，如果失败了的湘菜都能够在全中国开花结果，那么没有开花结果的川菜岂不是一败涂地吗？

上世纪八十九十年代，我经常出差到重庆、成都以及四川各大小县市。那里真是美食的天堂，哪怕是小饭馆的炒菜也能让我，长沙人，觉得味道不一样。我记得那些时候的“鱼香肉丝”，“宫保鸡丁”，“回锅肉”，“八宝鸭”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等经典美食。尽管过去了30多年，仍让我记忆犹新，回味无穷。2018年再次游览川菜的大本营成都，当地朋友邀请我们聚餐，基本上都是去火锅和串串店。虽然偶尔吃一次这些东西挺好，但要让你一天吃一顿，我绝对会觉得闻到这个味道就感到恶心，我是吃过一次就会拉肚子。我的口味偏爱传统的川菜，并没有任何贬低川菜的意思。我只是觉得，现在的川菜缺乏一群领军人物，往往只想着做短平快又简单赚钱的火锅店，而完全放弃了川菜的精髓。十多年前，当全国各地开设了几十家湘菜连锁店的老板们（费大厨，农耕记，辣可可等）聚集起来提出，要把湘菜做大做强。经过十多年的发展，这些湘菜连锁店已经发展到了枝繁叶茂，遍地开花。为什么中国“四大名菜”之首的川菜不能够攻城略地，重现上世纪九十年代川菜的辉煌呢？这真的值得所有川菜大厨深思，有人可能会说“湘菜就是做失败了的川菜”，好吧，如果失败了的湘菜都能够在全中国开花结果，那么没有开花结果的川菜岂不是一败涂地吗？

回忆起上世纪八十九十年代，我曾经频繁出差到重庆、成都以及四川各大小县市。那里真是美食的天堂，哪怕是小饭馆的炒菜也能让我，长沙人，觉得味道不一样。我记得那些时候的“鱼香肉丝”，“宫保鸡丁”，“回锅肉”，“八宝鸭”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”等经典美食。尽管过去了30多年，仍让我记忆犹新，回味无穷。2018年再次游览川菜的大本营成都，当地朋友邀请我们聚餐，基本上都是去火锅和串串店。虽然偶尔吃一次这些东西挺好，但要让你一天吃一顿，我绝对会觉得闻到这个味道就感到恶心，我是吃过一次就会拉肚子。我的口味偏爱传统的川菜，并没有任何贬低川菜的意思。我只是觉得，现在的川菜缺乏一群领军人物，往往只想着做短平快又简单赚钱的火锅店，而完全放弃了川菜的精髓。十多年前，当全国各地开设了几十家湘菜连锁店的老板们（费大厨，农耕记，辣可可等）聚集起来提出，要把湘菜做大做强。经过十多年的发展，这些湘菜连锁店已经发展到了枝繁叶茂，遍地开花。为什么中国“四大名菜”之首的川菜不能够攻城略地，重现上世纪九十年代川菜的辉煌呢？这真的值得所有川菜大厨深思，有人可能会说“湘菜就是做失败了的川菜”，好吧，如果失败了的湘菜都能够在全中国开花结果，那么没有开花结果的川菜岂不是一败涂地吗？

上世纪八十九十年代，我经常出差到重庆、成都以及四川各大小县市。那里真是美食的天堂，哪怕是小饭馆的炒菜也能让我，长沙人，觉得味道不一样。我记得那些时候的“鱼香肉丝”，“宫保鸡丁”，“回锅肉”，“八宝鸭”，“夫妻肺片”，“干煸牛肉”

(责任编辑：佚名)