当意式浓情撞上南洋烟火‌‌——北京食材的环球风。

女神节特辑｜三位主厨的浪漫合奏：当意式浓情撞上南洋烟火‌‌—— 北京食材的环球风味狂想曲‌

意大利顽童Razvan：幽默感解构“京味儿”‌

Razvan Cublesan端着咖啡杯冲我眨眼，口中喃喃道：“尝尝我的北京卡布奇诺？这杯不喝，得用勺子挖！”

他端给我的杯子底是甜面酱渍鸭肉碎、烟熏土豆泥化作绵密奶泡，顶上还浮着酥鸭肉充当“拉花”。一勺入口，烤鸭的脂香混着马铃薯的烟熏气息，竟比真卡布奇诺更令人上瘾。

他的叛逆不止于此：‌牛膝炸丸子‌外脆内糯，像意大利奶奶的家常菜。却又偷偷在龙虾段与牛油果酱里增加了南洋风情。布拉塔奶酪馄饨‌咬开时奶香四溢，番茄的鲜酸味在舌尖跳起弗拉明戈舞。

客座主厨新加坡匠人Yew Eng Tong：历获殊荣，斩获多项国际烹饪奖项。（米其林一星Alma餐厅主厨的哲学实验）“好食材会自己说话。”

Chef Yew的‌65°C慢煮温泉蛋‌像一枚琥珀：蛋液如丝绸淌过牛肝菌的木质香，荷兰汁的酸度恰似雨后森林的风。而那道‌炭烤M9和牛‌，刀尖轻触便渗出琥珀色肌红蛋白，发酵黑蒜泥的微酸与可可汁的苦甜，像给肉脂蒙上一层东方水墨——原来粗犷的炭火气，也能被驯服成文人画。还有那道获奖的缤纷鲑鱼，只是简单的调味，发挥食材本身的优势，呈现出视觉与味觉的双重享受。

甜品魔法师Ben Goh：用巧克力写一首十四行诗‌

法芙娜P125黑巧的苦、车厘子果酱的酸、雪葩的冰沁在口腔交织成漩涡，我一定是拆开一封用三种语言写的情书。最后那颗散发着百香果烟雾的松露巧克力专门奖励给耐心吃光甜品的人。

#北京美食#

(责任编辑：佚名)