80年代山西阳泉除夕年夜饭必备四道菜，如今回忆起来依然美味

在上世纪80年代的山西阳泉，除夕夜的餐桌上总会有几道必不可少的传统菜肴。这些菜肴不仅丰富了家庭成员的生活，也承载着对未来的美好期望。时至今日，当回忆起那段时期，人们不禁会问：现在的年夜饭上是否还保留着当年的经典佳肴？

让我们一起回顾那些令人怀念的美味：

首先登场的是过油肉。

阳泉人制作的过油肉独具特色，区别于其他地方的做法在于配料中加入了白菜帮子。这道菜起源于平定县的传统做法，选用质地适中的白菜帮和薄片猪肉，经过挂糊油炸再加入少许醋调味后上桌。这样一道凝聚着家人对新一年美好期待的美食，总能让人垂涎欲滴。

第二道菜是炸带鱼。

每年临近春节时，家家户户都会准备新鲜的带鱼，去头刮鳞、腌制挂糊后下锅油炸。随着炸好的带鱼香气四溢，孩子们心中充满了节日的喜悦与期待，那份香脆的味道成了他们最珍贵的记忆之一。

接下来是猪头肉。

这道菜在平常日子中难得一见，只有到了春节才会出现在餐桌上。条件稍好的家庭会购买整只猪头进行烹饪，并分送给亲朋好友；而生活拮据的家庭则会选择在市场上买一些现成的猪头肉，在除夕夜和初一的日子里享用。无论是直接食用还是搭配醋蒜作为调料，这道菜的味道总能让人回味无穷。

最后一道必不可少的是炸豆腐。

过年期间，父母会特别注重豆腐的做法。阳泉人认为好的豆腐应该是硬实的，并且通常要经过油炸处理以延长保存时间或为后续烹饪做准备。无论是用于火锅还是与粉条同炒，油炸过的豆腐都能增添菜肴的独特风味。

现在距离那个年代已过去了几十年，山西阳泉的家庭年夜饭又有了哪些新变化呢？那些老传统的四道菜，在今天的餐桌上是否还能看到它们的身影？

请分享你最近几年的除夕夜餐桌上的特色菜品吧！这些经典菜肴是否依旧保留着当年的味道与记忆？#山西美食# #阳泉# #年夜饭传统# #春节饮食文化#

(责任编辑：佚名)