官烧目鱼正宗做法(健康养生官烧目鱼官烧目鱼原名烧目鱼条)

## 探索天津美食文化 # # 美食养生#【宫廷烤比目鱼】 宫廷烤比目鱼，其原名为烤比目鱼条，是天津市久负盛名的传统菜肴。这道佳肴选用渤海湾特有的半滑舌鳎鱼为主料烹饪，呈现出黄、白、黑、绿的诱人色彩，鱼肉外酥内嫩，口感独特，酸甜适度，令人食欲大开。之所以称为“官烧”，源于清朝乾隆皇帝曾经品尝过此菜。比目鱼以其身上只有一根大刺且鳞片细小而著称，肉质极为细腻鲜美。“宫廷烤比目鱼”主料色泽金黄，配以白、绿、深棕色的冬菇、冬笋和黄瓜，色彩搭配和谐醒目。鱼条表皮酥脆，内里嫩滑，汁液浓郁，酸甜带咸，是佐酒的最佳选择之一。

食材：去骨比目鱼肉250克。

辅料：泡发冬菇20克，去壳冬笋20克，去皮黄瓜20克。

调料：半个鸡蛋，葱末1克，姜末1克，蒜瓣1克，食盐1克，砂糖40克，姜汁15克，黄酒15克，醋30克，玉米淀粉20克，湿玉米淀粉25克，肉清汤75克，花椒油8克，花生油约1000克（实际使用约50克）。

烹饪步骤

(1)将比目鱼肉切成4厘米长、直径1.5厘米的条状，用姜汁（5克）、黄酒（5克）腌渍8到10分钟。冬笋和黄瓜同样切割成长3.5厘米、直径1厘米的条形。同时，将冬菇使用模具塑造成约3厘米长的小鱼形状（冬笋和黄瓜也可采用相同方法处理）。

(2)混合鸡蛋液与玉米淀粉制成浓稠糊状，加入食盐（0.2克）、花生油（3克），搅拌均匀后，将比目鱼条浸入糊中。在旺火上热锅，倒入约1000克的花生油烧至六七成热度，然后把裹着糊的比目鱼条逐一下锅炸至金黄色，接着放入冬菇、冬笋和黄瓜条快速烹煮，捞出沥干多余油分。

(3)将锅中剩余约12克的油重新加热，加入葱末、姜末和蒜瓣炒香，随后倒入姜汁、黄酒、醋和肉清汤，再放入食盐和砂糖。待汤汁沸腾后，用湿玉米淀粉勾芡，最后将炸好的比目鱼条及冬菇、冬笋、黄瓜一起倒入锅中翻炒均匀，淋上花椒油即可出锅享用。

(责任编辑：佚名)