80年代正宗干烧大虾的制作过程！

重温80年代正宗干烧大虾的经典制作过程。掌握细节，还原川菜泰斗的烹饪精髓。

大虾的鲜香需要火候的精准掌握。每一道工序都至关重要，旨在将虾的鲜美味道充分激发出来。

精选新鲜肥硕的虾米，搭配上世纪传统黑猪肉。如同经验丰富的厨师，精细处理每一份食材。

大师以熟练的手法，剪去虾足，开口虾头，迅速挑出虾线。随后，精心处理虾背，备用。

失传菜刀在手，大师片刀法娴熟，将猪肉片成均匀的薄片。再切成粗细适中的肉条和肉丁。

肉丁入锅，大火翻炒，及时搅拌，防止粘锅。加入适量的盐和郫县豆瓣辣酱，炒香提味。

注入高汤，煮沸后转小火慢熬。同时，另起油锅，准备煎制处理干净的对虾。

大师技艺高超，对虾在油锅中煎至颜色鲜红，香气四溢。加入葱姜丝，调味翻煎。

将煎制好的对虾与煮制的瘦猪肉汤相结合，调味翻炒，使其完美入味。

经过精心烹制，大师完成对虾的摆放，并开始制作浓稠的酱汁。

葱末、老陈醋的结合，使酱汁更加浓郁。将酱汁浇在对虾上，呈现出一道经典美味的干烧大虾。

这道菜是当年达官贵人喜爱的传统佳肴，鲜香可口，令人回味无穷。想要品尝这道正宗干烧大虾的美味，不妨亲自下厨尝试制作，体验川菜的魅力。

(责任编辑：佚名)