南翔小笼的正宗做法探秘：皮薄馅足的上海美食传承

南翔蒸包

南翔蒸包，亦称南翔馒头，是上海市的一道传统名点，起源于上海市嘉定区的南翔镇。这种小巧精致的蒸包以其皮薄、肉嫩、汁多且味美，外形美观而备受赞誉，对上海地区的饮食文化影响深远。

南翔蒸包的面皮如蝉翼般轻薄，半透明，轻轻一口咬下，便可窥见内含的肉馅，汤汁饱满，香气扑鼻。其独特的风味，融鲜、甜、香、嫩、酥于一体，入口即化，让人回味无穷。选用优质的猪肉作为馅料，经过精心剁碎和调味后，再配以独特的秘制酱料，使得味道格外鲜美。面皮则是经过反复擀压而成，工艺精湛，令人赞叹。

南翔蒸包的历史可以追溯到清朝同治十年（1871年），起源于南翔镇的日华轩点心店。店主黄明贤创新性地将大肉馒头改良为“馅重皮薄，由大变小”，使用特制的精面粉作皮，搭配猪腿肉手工剁成的馅料和肉皮冻，制作出独特的蒸包。

随后，黄明贤的后人吴翔昇将南翔蒸包带到上海城隍庙，使其逐渐声名鹊起。1900年，吴翔昇在城隍庙开设了南翔馒头店，标志着南翔蒸包开始走向更广阔的市场。

经过不断的发展和传承，南翔蒸包已成为了上海特色美食的代表，并在全国范围内享有盛誉。如今，它已成为上海的一张文化名片，吸引着无数游客慕名前来品尝。

制作南翔蒸包的过程极其讲究，从选肉、调馅到擀皮、包裹，每个步骤都需要严谨的操作和精湛的手艺。而享用蒸包时也有讲究，通常是先轻轻咬破一小口，慢慢品味其中的汤汁，再细细咀嚼皮和馅。南翔蒸包，又称南翔馒头，是上海市嘉定区南翔镇的传统特色小吃，以其皮薄馅足、味道鲜美、形状美观而闻名。2014年8月，南翔蒸包制作技艺被列为全国传统面点制作技艺之一。

享用南翔蒸包时，正确的食用方法是先咬开一个小口，小心翼翼地吸出汤汁品尝，然后再慢慢品味包子皮和馅料的美味。简而言之：一口破皮，二口品汤，三口尽享美食。

南翔蒸包的馅心由猪夹心腿肉制成的肉酱、少量姜末、肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；面皮则采用未发酵的精面粉制作。制作过程中，先将猪肉皮焯水后切丁，加入香料熬煮冷却后冷冻，然后与调味过的猪肉馅混合，最后加入肉皮冻搅拌均匀。选用高筋粉加温水慢慢揉成面团，醒发20分钟后擀成中间稍厚边缘薄的面皮，包入肉馅制成馒头形状，上锅蒸5分钟即可。

如今，南翔蒸包不仅成为了上海的美食名片，更在不断创新中推出各种口味和造型的蒸包，满足了不同消费者的口味。无论本地人还是外地游客，在品尝南翔蒸包的同时，都能体验到上海的魅力与活力。

在品味这道美食时，我们不得不感叹其制作工艺之精细和独特。从选材到调味，从擀皮到包裹，每个环节都需要精准的技巧和耐心，这也是上海城市开放性和包容性的体现。如今，南翔蒸包已成为展示上海文化魅力的一道亮丽风景线，吸引着无数食客前来品味和感受这座城市的文化韵味。

南翔蒸包是一份蕴含丰富历史文化的美食，以其独特的风味和制作技艺，成为了上海乃至全国的代表佳肴之一。品尝之余，我们也能感受到上海的独特魅力和文化气息。期待南翔蒸包未来能继续传承发扬，让更多人享受到美食的乐趣，传播文化的精髓。

(责任编辑：佚名)