狼山脚下乡味浓——南通美食记忆中的聚宝盆

记忆中的家乡，那些深刻的印象又是什么呢？

文 | 艾玛

每逢佳节返乡，最让人难以忘怀的莫过于走访亲朋好友，攀登狼山之巅，漫步乡间小道。跟随童年的足迹，我发现家乡的变化真是翻天覆地。

我的家乡坐落在南通，实际上距离上海仅有两小时的车程。然而现在，一个地方被称为家，另一个则被称作故乡。去年观看了电影《我和我的家乡》，我常常思考，关于故乡，留在记忆中的那句潜台词究竟是什么？

是儿时欣赏过的风景，还是家乡那令人回味无穷的美食味道？

家乡有一种特产——西亭脆饼，据传这种脆饼起源于清光绪年间，产地位于南通通州市西亭镇。以精白面粉、绵白糖、白油和脱皮白芝麻为主要原料，经过多重工序精心制作而成。

在童年时期，那是我最钟爱的早餐，我还会收集各种颜色的脆饼。尽管每种颜色的脆饼味道并无差异。我还喜欢将收藏的脆饼当作宝贝一样赠送给我的同学。同学好奇地问这是什么东西？我便自豪地告诉他们，这是我珍藏的宝藏早餐，品尝过后自然便知其美味。

随着时间的推移，当母亲询问我想不想再吃脆饼时，我只是微笑着不语。

因为我知道，脆饼已经成为了我童年记忆的一部分。就像印象中外婆过年烹制的黑菜粉丝，仿佛是一个聚宝盆般摆在我们面前。许多年后，尽管自己成家立业，过年的黑菜粉丝已被取代，但我还是会向自己的孩子讲述那个年代关于味蕾的记忆。

南通地处长三角地区，拥有得天独厚的自然条件。河鲜、江鲜是其最大的特色，下属的如东县更是被誉为“全国海鲜之乡”。来访的游客在南通游玩时，通常会品尝到味道鲜美的河豚鱼。此外，还有鲥鱼和刀鱼等美食。

南通13万公顷的滩涂上，盛产数百种浅水贝类，其中文蛤尤为丰富，占中国出口量的三分之一。古时候，南通文蛤曾被列为贡品献于朝廷，乾隆皇帝更是挥毫为文蛤题写“天下第一鲜”四个大字。

每个南通人都对文蛤情有独钟。在南通，人们常用文蛤爆炒、煨汤和铁板文蛤。儿时的记忆中常有文蛤拌鸡蛋的美味佳肴：滑嫩的鸡蛋丝与鲜美的文蛤相得益彰：

文蛤不仅是一道美味佳肴，还具有清热化痰的功效。

除了海鲜，还有一道美食也堪称人间美味：茨菰炒大蒜。在一次家庭聚餐中，我意外地发现这道宝物。茨菰又称“慈姑”，味苦而回甘，营养价值高，含有丰富的维生素和蛋白质，更具有良好的药用价值，对咳嗽、哮喘等疾病有一定的疗效。

在茨菰炒大蒜的烹饪过程中，加入咸肉片会让菜肴更加美味。将茨菰片与咸肉一起翻炒，充分吸收蒜香与肉香，苦味逐渐淡去，回甘愈发浓郁。

品尝完美食后，我继续回想起那些被我遗忘的菜单和菜谱。然而，一个人的回忆终究不及众人智慧的碰撞。

不知您和您的家乡菜有什么令人难忘的故事？欢迎在评论区分享哦！

(责任编辑：佚名)