**辣子肥肠的做法**

#晒图笔记大赛#**辣椒拌肥肠的烹饪方法**

辣椒拌肥肠是一道独具特色的川菜佳肴，其风味独特，麻辣鲜香，深受食客们的喜爱。它以酥脆焦嫩的肥肠与干辣椒的独特香气相结合，使得这道菜肴成为餐桌上的一抹亮色。

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原料准备

- **主要材料**：卤制猪大肠500克

- **辅助食材**：

- 干辣椒若干（剪成小段，去籽减辣）

- 花椒一小把、蒜瓣五颗（切片）、姜一块（切末）、葱两根（切段）

- 熟白芝麻少许（用于装饰）

调味料：

料酒2勺、生抽1勺、食盐适量、白糖一小勺

-食用油适当量

制作步骤

将肥肠在锅中用油炸至表面金黄酥脆，先以六成热的油温中小火慢炸5-8分钟。待油温升至八成时，复炸10秒让其更加酥脆。

随后，在另一个炒锅内留少许底油，小火加热花椒和干辣椒段（注意避免炒糊），加入姜末蒜片进行翻炒直至香味四溢。

接着放入已经炸好的肥肠快速翻炒均匀，再根据个人口味适量添加食盐与白糖调味。最后撒上葱花及白芝麻点缀，轻轻拌匀即可出锅享用。

关键窍门

在烹饪过程中，首次用中火使肥肠充分吸收油分变得酥脆；二次高温复炸则进一步逼出多余油脂，提升整体口感的酥脆度。另外，在处理干辣椒时将其剪成小段并去除籽粒，既可以保留其特有的香味又能减轻辣味。

风味与搭配建议

这道菜肴的特点在于麻辣鲜香四溢，肥肠外皮酥脆内部多汁，是佐酒下饭的绝佳选择。品尝过后绝对会让你回味无穷，停不住手中的筷子！

(责任编辑：佚名)