潮汕地区的传统美食，外酥里嫩，鲜香可口

在潮汕地区，有一种传统的美味佳肴，以其外皮酥脆、内里鲜嫩和香气扑鼻而著称。

炸虾枣的家庭版制作指南：

所需食材（适合2-3人享用）：

主要材料：

新鲜的虾仁约300克，去壳剁碎但保留一些颗粒以增加口感。

猪肥肉50克，切成小丁用于增香（可根据个人口味选择是否使用）。

马蹄（荸荠）5至6颗，去皮切碎后加入，让整体更加爽脆可口。

鸡蛋1个，用来增加馅料的粘性。

腐竹皮或馄饨皮作为包裹材料。

调味品：

盐一小勺、糖半小勺，用于调节基础味道。

白胡椒粉半小勺、五香粉少许，增添风味层次。

香油一小勺、淀粉一大勺，用来改善馅料的口感和黏稠度。

制作步骤：

第一步：准备食材

首先将虾仁清洗干净并吸干水分，然后剁成泥状（保留部分切小粒以增加口感）。同时将马蹄去皮切碎，猪肥肉也切成细丁备用（如果不喜欢可以省略）。

第二步：混合馅料

把准备好的虾泥、马蹄和猪肥肉放入碗中，加入适量的盐、糖、胡椒粉、五香粉、香油以及一个鸡蛋和一大勺淀粉，顺着同一个方向搅拌至粘稠状态，并将拌好的馅料放置冰箱内冷藏15分钟。

第三步：包裹成型

使用腐竹皮制作时，可以将其剪成小方块，每一块放上适量的馅料卷起形成条状，边缘处涂水确保封口牢固。若选择馄饨皮，则只需将馅料放置其上对折即可制成三角形或长方形形状，并在边缘轻轻捏紧以防散开（也可以沾一点水增加粘合度）。

第四步：油炸过程

锅中倒入足够的食用油，待油温升至160摄氏度左右时（筷子插入会冒小泡泡），放入虾枣用中小火慢慢炸至其浮出水面且表皮呈现金黄色（约3-4分钟）。随后将油温调高到180摄氏度，再复炸大约10秒钟使其更加酥脆。

关键技巧：

在处理虾仁时不要剁得太碎，保留一些颗粒可以让口感更弹牙。马蹄是必不可少的材料之一，它能有效缓解油腻感并增加爽脆度。控制好火候则是保证成品质量的关键，在炸制过程中先用中小火将食物煮熟，再转大火使其表面变得酥脆。

搭配建议：

可以蘸取潮汕橘油或者鱼露胡椒粉食用，也可以与功夫茶一起享用以解腻。另外还可以尝试搭配酸甜酱或沙拉酱来丰富口感体验。

不妨亲自试一试这个食谱吧！制作出的金黄酥脆虾枣绝对是家庭聚会中的亮点菜肴。

(责任编辑：佚名)