三百年的塞北风味传奇：平泉羊汤的历史与文化探秘

平泉羊汤：三百年的塞北风味传奇

在河北省的承德市平泉区，清晨的一碗热腾腾羊汤不仅是唤醒味蕾的方式，更是蕴含了深远历史和文化遗产的独特象征。它不仅仅是一道美食，更是一部生动的非物质文化遗产（非遗）史诗，散发着历久弥新的醇香与匠人的匠心温度。

一、历史起源：康熙御赐诗篇的传奇

平泉羊汤，原名“八沟羊杂汤”，起源于清朝康熙时期。据说，皇帝在围场狩猎时，因追逐鹿群而疲乏饥饿，偶然发现一家小店，品尝了羊杂汤后，精神焕发，于是留下了赞美诗篇：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”自此，这道民间小吃名声鹊起，成为了塞北美食的标志性代表。

二、非遗技艺：匠心独运的传统秘诀

平泉羊汤的制作技艺已被列入省级非物质文化遗产，其精髓在于选料、烹饪和调料的巧妙结合：

• 精挑细选：选用当地新鲜的羊杂、羊骨和羊头，配以平泉优质山泉水，确保汤底纯净且鲜美。
• 古法熬煮：用木柴慢炖数小时，佐以白芷、肉桂、草果等十余种香料，巧妙地去除了腥味，增添了药膳的风味，造就了羊汤“汤脂肥而不腻，味道醇厚且清香”的独特口感。
• 精细刀工：将羊肚切成细丝，羊肠均匀分割，再搭配香菜和辣椒油，使得色、香、味、形俱佳。

三、养生美味：一碗汤中的健康智慧

平泉羊汤不仅是味蕾的享受，还是滋养身心的佳肴：

• 补血养颜：富含铁质和维生素B2，有助于血液循环，改善肤色。
• 温润五脏：羊杂含有大量蛋白质和维生素A，有助于消化系统，增强体质，尤其适合体弱者和老年人食用。
• 御寒良品：热腾的汤配上辣味，是抵御塞北严寒的理想选择，成为当地人冬季的首选美食。

四、文化印记：平泉人的日常习俗

在平泉，羊汤馆凌晨四点就开始熬制，以迎接第一缕阳光下的食客。一碗羊汤配以酥脆的戗面芝麻烧饼，当地人将其视为早餐的不二选择。无论是本地居民还是外地游客，都会围坐一堂，共享这份热闹而温暖的生活气息。

五、非遗美食：承德的城市名片

2017年，平泉羊汤荣登河北省级非物质文化遗产名录，成为承德美食的代表之一。从街头小吃摊到礼盒包装，传统美味以现代形式传播开来，吸引着全国食客。如果来到承德，不妨沿着香气探寻“大虎羊汤”等老字号，体验康熙皇帝钟爱的塞北风味。

平泉羊汤，是塞北大地馈赠的美味，是匠人百年传承的结晶，也是游子心中永恒的记忆。它以热气腾腾的温度，讲述着非遗活态传承的故事，无需繁复的装饰，只需一口品尝，就能让人沉醉于它的魅力之中，穿越时空的长河。

(责任编辑：佚名)