客家煎酿豆腐食谱：传统美味的豆腐新吃法

【推荐食谱-客家风味煎酿豆腐】

酿菜烹饪技术，指的是在主食材中嵌入、填充或涂抹另一种食材，然后通过加热制作成一道美味佳肴。常见的菜品包括酿豆腐、酿辣椒和酿苦瓜等。

今天将为大家介绍的是一道具有客家特色的美食——煎酿豆腐。

所需材料：老豆腐1块（约200克）、猪肉糜200克

调料：大蒜3瓣、小葱3根、白胡椒粉（分别2克和3克）、白砂糖（5克+5克）、盐5克、生姜汁3克、蚝油（各3克）两份、淀粉10克、食用油约20克、生抽调味（共需5克+10克）

制作步骤如下：

首先，将大蒜去皮洗净切末；小葱也洗净切成末。然后，在猪肉糜中加入除油和淀粉之外的所有调料，并沿着同一方向搅拌均匀。

接着，将老豆腐沿中间劈开两半，再每半分四块。使用勺子在豆腐中心挖洞时要轻柔，避免破坏豆腐结构。

将调好的肉糜填充入豆腐内部。

热锅倒入油，待油温升高后，逐个放入煎酿豆腐。先将有肉馅的一面煎至定型，再翻面，确保其余几面也均匀地煎至金黄色，然后取出备用。

锅中留余油，再次放入已煎好的豆腐。此时，加入水、白胡椒粉（共5克）、白砂糖（各5克）、生抽（5克+10克）和蚝油（两份），并调入淀粉水，搅拌均匀后大火烧开转小火焖煮约15分钟，最后用大火收汁即可。

烹饪技巧提示：

• 在拌制肉糜时，可以添加个人喜爱的食材，如香菇和胡萝卜等。建议先调拌好肉糜后再进行豆腐挖洞操作。

• 这道菜要求细心与耐心，从豆腐挖洞、填充肉糜到煎制都需要轻柔的动作来完成。

• 取出的豆腐和剩余的肉馅可以一起炒着吃，增添风味。

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(责任编辑：佚名)