过年必备美食：嫩滑可口的滑肉

滑肉是中华民族传统的一道家常菜。

每个人都有自己的家乡和独特的美食记忆。桂林有啤酒鱼，梧州有名的是纸包鸡，钦州则以其丰富的海鲜闻名……而我故乡桂平市，则藏匿着众多令人垂涎的佳肴。

滑肉是桂平南区春节期间不可或缺的一道传统美味，在家庭聚会中有着举足轻重的地位。

春节意味着团圆和美食。无论是在南方还是北方，不论是普通百姓还是达官贵人，人们都会在除夕夜精心准备一桌富有特色的年夜饭，全家围坐一起，畅谈家常、把酒言欢，享受家庭的温馨与欢乐。这不仅是对过去一年辛劳的一种补偿，更是对未来美好生活的期许。

桂平市地处广西东南部，主要以种植水稻为主。尽管在物质匮乏的时代，人们依然保持着对美食的追求和向往。每到春节时节，父亲总会亲自操刀制作滑肉。以往条件艰苦时，通常会选用肥猪肉来炸制滑肉，因为这样不仅口感鲜美，还能补充人体所需的油脂。现在生活水平提高了，使用瘦肉的比例更多了。

为了吃到美味的滑肉，我小时候每逢春节都主动帮父亲准备食材和生火等准备工作，比如清洗猪排、切片以及生火等任务我都抢着去做。由于看多了父亲的操作流程，自然而然也就掌握了制作滑肉的方法。

首先需要将猪肉彻底洗净后切成条状，然后放入碗中加入适量的盐、酱油及蒜末，并用清水搅拌均匀腌制15分钟；也可以根据个人喜好直接进行烹饪，两者口感会有所不同。接着把肉片放入盆内加入生粉和油充分搅拌，确保每一片都裹上淀粉。

将锅中的食用油加热至沸腾状态，然后逐个下入处理好的猪肉块炸制。刚开始时它们会沉在底部，但很快就会浮到表面，此时表明已经熟透。随后依次放入剩余的肉块继续烹饪。

当所有滑肉都炸好后可以放置于凉盘中冷却，并使用保鲜袋密封保存，以便日后随时取用。这道菜在我国许多地方都很受欢迎，不同地区有不同的做法和口味。

两广地区的饮食习惯偏向清淡，“冬瓜滑肉”就是当地非常受欢迎的一道菜肴。将滑肉与冬瓜一同焖煮后食用，不仅口感鲜美、不油腻，而且清爽可口。而“酸萝卜炒滑肉”则是川菜中的经典佳肴之一，以四川泡制的酸萝卜为主料，两者结合烹饪出一道令人回味无穷的独特美味。

鲁菜注重调味与食材的新鲜度，讲究色香味形俱全的特点。其中，“水煮滑肉”就是一道经典的鲁菜，不仅汤汁味道醇厚、香气四溢，而且滑肉本身更是嫩滑可口，让人一尝难忘。

在众多美味佳肴中，滑肉无疑是最能触动人心的一道传统菜肴，在家乡的餐桌上占据着不可替代的地位。它的制作过程虽然简单却充满乐趣和温情。

为什么这道菜会被称为“滑肉”呢？因为经过炸制后的猪肉表面光滑、半透明，入口即化且口感嫩滑无比，让人忍不住一口接一口地品尝下去。

(责任编辑：佚名)