正确炖鸡技巧揭秘：避免焯水，大厨亲授美味做法

在烹饪鸡肉的过程中，存在不同的处理方法，有的直接炖煮，有的先进行焯水，但这些做法都不尽人意。接下来，我将由一位大厨亲自传授正确的炖鸡技巧。

众所周知，肉类美食爱好者对于肉质的挑选颇为讲究。在众多肉类中，“两条腿的”似乎比“四条腿的”更受欢迎。鸡肉因其价格亲民、肉质鲜嫩以及丰富的营养价值而受到广泛喜爱。鸡肉的烹饪方式多种多样，如炒鸡、炖鸡和炸鸡等，每种都有其独特的风味。在此，我们主要探讨一种既营养又滋补的炖鸡方法。要炖出一锅令人满意的鸡汤，首选优质的土鸡，相较于饲养鸡，土鸡在口感和营养价值上都更胜一筹。拥有了上乘的原材料后，接下来就是如何将它们烹饪得美味可口了。或许很多人对于这个过程还缺乏经验，因此我将为大家详细讲解。

首先，我们将鸡肉切成块状。准备一盆温水，加入适量的食盐并搅拌均匀，随后将鸡块放入其中，以去除血水，再次清洗后捞出备用。接着，用料酒浸泡鸡块约20分钟，捞出沥干水分。在此过程中，切记不要焯水，因为焯水会降低口感和营养价值。

接下来，我们不应直接将鸡肉下锅炖煮，否则腥味可能会很重。首先在锅中加入适量的菜油，烧热后放入大料和姜片，炒出香味，然后将鸡肉放入锅中，用中火翻炒至水分蒸发，这样烹饪出的鸡肉会更加紧实爽滑。

随后，向锅中加入适量的开水，水量只需稍微盖过鸡肉即可。再加入红枣、料酒和香菇，烧开后转小火慢炖一小时，一锅美味的炖鸡便大功告成了。

(责任编辑：佚名)