淮扬风韵迎朝霞，早安淮安食光记

@美食探索者 嗨，各位朋友，早上好！今天要和大家分享的是我们家乡——淮安的经典美食“软兜长鱼”的故事。#美食传说#

作为淮扬菜系的代表之作，软兜长鱼在淮安享有极高的声誉。外地游客若未品尝此菜，便如同未真正领略淮安的风味。这道菜的精髓，唯有淮安的厨师才能烹饪得地道、正宗。

那么，为何将炒黄鳝背称为软兜长鱼呢？这其中蕴含着一段不为人知的历史故事。

在清代，淮安被称为清江浦，是大运河沿线四大都市之一，繁华程度不言而喻。漕运与盐运均需途经此地。

在清江浦的大闸口旁，有一个由巨大条石铺成的码头——御码头。乾隆皇帝六次南巡都由此登陆淮安，因此得名。乾隆对淮安的美食情有独钟，每次来访都流连忘返。

从御码头登陆后，便是石码头街。清代时期，这里一直是南船北马、舍舟登陆的交通要道。

在石码头街上，有一家名为刘福记的小酒馆，由一对夫妻经营。老板刘二不仅忠厚老实，而且厨艺高超。他的拿手好菜——大烧马鞍挢（红烧黄鳝段加五花肉），远近闻名，吸引了众多商贾和达官贵人。

有一天，乾隆皇帝和一位大臣汪廷珍微服私访，来到刘福记酒馆。尽管二人身着便装，但气度非凡。他们点了几道菜，其中一道便是刘二的拿手好菜——大烧马鞍挢。然而，正当刘二准备烹饪时，他的两个年幼的儿子却在厨房里忙活了。

趁刘二在店堂招待客人之际，大儿子将黄鳝倒进滚水中，小儿子则用锅盖为黄鳝“洗澡”。等到刘二发现时，黄鳝已煮熟。原本打算红烧的菜肴无法再烹饪，丢弃又可惜，这让刘二焦急不已。

这时，刘二的妻子杜翠花冷静地安慰丈夫，并想出了一个办法。她将煮熟的长鱼切成片状，配上大椒、木耳和大蒜瓣等食材，大火爆炒而成。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，乾隆皇帝品尝后赞不绝口。

这道菜名为“软兜长鱼”，寓意着鱼肉鲜嫩、口感滑爽，吃时还需用勺子兜住汤汁。乾隆皇帝十分喜爱此菜，于是亲自为它命名，并题字“软兜长鱼”。从此，刘福记酒馆的生意越来越红火。

后来，清江浦各家饭店纷纷效仿，使得软兜长鱼成为淮扬菜系中不可或缺的一道佳肴。在此，我们期待着与您分享更多关于淮扬美食的故事，并欢迎各位朋友来淮安品尝美食。

(责任编辑：佚名)