探寻淮安淮扬菜的根源：从扬州历史脉络追溯演变

淮安地区的美食文化，其根源可以追溯到历史悠久的扬州菜肴。

根据2003年的文献《淮宣》，我们可以了解到淮扬菜的起源可以追溯到秦汉时期，到了隋唐时期开始繁荣兴盛，并在明清时代形成了独特的流派。基于这样的描述，让我们来探讨一下淮安的淮扬菜是如何从发轫、始盛到形成流派的。

淮扬菜的历史与扬州的历史文化紧密相连，虽然淮安人可能对此了解不多，但我们可以借助扬州的历史资料来深入理解。西汉时期被誉为“天下之至美”的美味，隋朝的“东南第一佳味”，唐朝的“扬一益二”，以及清代盐商的富裕和历代文人的赞赏，都在不同程度上反映了淮扬菜的魅力。明朝万历年间《扬州府志》中就有对扬州饮食文化的详细记载。

关于淮扬菜的起源，最早的文献可以追溯到1913年的《西湖游览指南》，其中提到的多家馆子都是扬州馆子。1926年杨度的文章《都门饮食琐记》同样提到了扬州馆子，而没有提及清淮馆或淮阴淮安馆。朱自清在文中也明确指出，北平的淮扬菜馆菜单上并未出现“淮阴汤包”。民国时期，直隶、沪杭地区没有任何一家饭馆记录有清淮馆或淮阴淮安馆的存在。1936年的一篇文章中提到，直隶总督杨士镶带来的家厨离开后加入了江淮厨师团队，在扬州的知名馆子工作，而这些馆子显然不是指清淮馆或淮阴淮安馆。

新中国成立后的第一部《淮扬菜谱》也并未提及淮阴淮安菜肴，包括其中的12道鳝鱼菜。1957年江苏服务厅出版的菜谱进一步证实了清淮风味与镇扬风味的不同。1973年出版的淮阴菜谱也没有将地方菜称为淮扬菜，炒肉丝和炒肉片等菜品也被标注为扬州菜。直到2002年9月，淮安举办了第一届“淮扬菜美食节”，才正式开始记录本地淮扬菜。2003年的《淮宣》中明确指出，“中华”烹饪协会所认定的“淮扬菜之乡”其实是在模仿。

让我们用一则笑话来结束这个故事：有个人想要建造一个二楼，却被告知需要先打下地基建一楼。这个人不悦地说：“我只要的是二楼，为什么要先盖一楼呢？”[偷笑]

如果淮安的淮扬菜没有借助扬州的历史，那么它可能就像无源之水，空中楼阁一样。[大笑]

(责任编辑：佚名)