梅州：品味客家传统美食的圣地

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### **1. 梅州盐焗鸡**

- **特点**：这道菜是典型的客家名菜，选用优质的三黄鸡，通过传统的盐焗手法来保持鸡肉的鲜嫩和皮脆肉滑，咸香入味。

- **推荐吃法**：建议直接用手撕开食用，并搭配沙姜油碟。

### **2. 客家酿豆腐**

- **特点**：将猪肉馅填入嫩豆腐中，煎至金黄后焖煮，外焦里嫩的口感令人回味无穷，豆香和肉香交织在一起。

- **延伸**：梅州的“酿文化”十分丰富，除了酿豆腐之外，还有酿苦瓜、酿茄子以及酿青椒等多种美味菜肴，统称为“酿三宝”。

### **3. 腌面 + 三及第汤**

- **腌面**：用猪油、蒜蓉和酱料拌制碱水面，虽然做法简单但香气四溢。

- **三及第汤**：由猪肝、粉肠以及瘦肉煮成的清甜滋补汤，加入枸杞叶或红丝线草（益母草）后味道更佳，是梅州人早餐中的经典组合。

### **4. 梅州味酵粄**

- **特点**：这是一种米浆蒸制而成的软糯糕点，可以蘸着红糖浆（“红味”）或者蒜蓉酱油（“白味”），还有一种油炸后外脆内软的“煎味酵粄”。

### **5. 大埔笋粄**

- **特点**：大埔县的地方特色，用木薯粉做皮，包裹着竹笋、香菇和肉末等馅料，蒸熟后晶莹弹牙，也可以煎至微焦。

### **6. 开锅肉圆**

- **特点**：以木薯粉混合肉末搓成的圆形食物，蒸熟后Q弹爽口，通常会蘸着蒜蓉辣酱食用。

### **7. 老鼠粄**

- **名字来源**：因形状像老鼠尾巴而得名，实际上是一种短条状米粉，既可以煮汤也可以炒制，并且常常与肉末、葱花和胡椒粉一同食用。

### **8. 大埔算盘子**

- **特点**：用芋泥和木薯粉搓成类似算盘珠的形状，煮熟后炒制，口感软糯，寓意着“精打细算”。

### **9. 平远黄粄**

- **特点**：这是一种类似于年糕的食物，使用糯米和植物碱制成，可以炒、煮或蒸，最常见的做法是将黄粄与腊肉一起炒。

### **10. 丰顺捆粄**

- **特点**：这种食物类似肠粉，米皮包裹着豆干、咸菜和肉末等馅料，蒸熟后淋上酱汁，丰顺人通常将其作为早餐或夜宵。

### **11. 菊花糕**

- **特点**：由梅县区的传统美食之一，用猪油、蒜蓉和酱料拌制的碱水面，虽然做法简单但香气四溢。这道清甜滋补的汤品加入了枸杞叶或红丝线草（益母草）后味道更佳。

### **12. 梅州地方特色分布**

- **梅县区**：腌面、盐焗鸡和菊花糕都是该地区的美食代表。

- **大埔县**：笋粄、算盘子和忆子粄是这里的招牌菜。

- **丰顺县**：捆粄、菜粿以及牛肉粄汤在当地非常受欢迎。

- **平远县**：黄粄和红菌豆腐头则是当地的特色美食。

- **五华县**：鱼生和酿豆腐也是当地著名的佳肴。

梅州的美食以质朴的客家风味为核心，讲究就地取材和传统工艺。这些菜肴既有家常菜的温暖，也有街头小吃的独特魅力。如果你有机会访问梅州，不妨去老城区或当地的夜市品尝最地道的味道！

(责任编辑：佚名)