江苏淮安：淮扬菜发源地，品味精致鲜美的地方特色菜肴

江苏省的淮安市是中国四大传统菜系之一“淮扬菜”的重要发源地，以其精细、鲜美的菜肴和注重食材原味著称，享有“东南第一佳肴”之美誉。淮安依水而繁荣发展，洪泽湖与京杭大运河等水域孕育了丰富的水产资源及独特的美食文化。

### **【淮安名菜】**

1. **活鳝鱼软兜**

- 淮扬菜的代表作之一，选用笔杆粗细的鲜活黄鳝，取其脊背肉进行快炒处理，口感滑嫩如绸缎般细腻，酱香浓郁。因烹饪后的形态如同孩童肚兜上的系带，故名“软兜”。

2. **平桥豆腐**

- 因淮安的平桥镇而得名，将嫩豆腐切成菱形薄片，配以鸡汤、火腿和虾米等慢炖至熟透，勾芡后看似平静却暗藏滚烫，入口鲜美绵滑。此菜与乾隆南巡的故事密切相关。

3. **钦工肉丸**

- 传统的手工制作的猪肉丸子，需要将猪肉反复摔打直至起胶状，煮熟后的肉丸弹性十足，“落地跳三跳”，汤汁清亮，肉香扑鼻。

4. **文楼汤包**

- 来自河下镇的文楼，以蟹黄和鸡汤冻为馅料，皮薄如纸，内含丰盈的汤汁。食用时需遵循“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤”的口诀。

5. **盱眙小龙虾**

- 虽然盱眙目前属于淮安市管辖，但其小龙虾在全国享有盛名，尤其以“十三香”口味为代表，麻辣鲜香，夏季时食客络绎不绝。

6. **蒲菜**

- 淮安的特产之一，“水下人参”，取自香蒲植物的嫩茎部，洁白脆嫩。经典的做法包括开洋蒲菜（虾米烩蒲菜）和蒲菜炖肉丸，清香爽口。

7. **朱桥甲鱼汤**

- 以洪泽湖野生甲鱼为原料，拆骨取肉熬制浓汤，并加入鸡茸、蛋清等食材，汤色浓郁而味美滋补。

8. **洪泽湖鱼丸**

- 使用白鱼或青鱼制作而成，色泽雪白且口感细腻，既可以清水煮食也可以红烧烹饪，突出鱼类的鲜甜原味。

### **【特色小吃】**

1. **淮安茶馓**

- 用麻油调和面团手工绕成梳状细条后炸制而成，酥脆咸香，既可以干吃也可以泡入汤中享用，曾是贡品。

2. **淮安阳春面**

- 虽然做法看似简单却十分讲究，猪油、酱油和葱花作为基础调味料，浇上高汤，面条筋道而汤清味醇。

3. **夜市小吃推荐：盱眙龙虾节与洪泽湖渔家美食街**

### **【淮安菜系特点】**

- 淮扬菜注重刀工技艺和火候掌控，例如文思豆腐的极致刀工、大煮干丝的千丝万缕。

- 注重时令食材的应用以及南北美食文化的交融与创新。

- 宴席礼仪讲究细致入微，“全鳝席”、“全羊席”等宴席彰显了淮扬菜的独特魅力，国宴常常选择淮扬菜品因其实用性和雅致性。

淮安的美食不仅仅是味蕾上的享受，更是承载着运河文化的深厚底蕴与灵动。若有机会来到这里，请务必品尝一碗平桥豆腐，体验“一勺入口、三春不忘”的淮扬风情。

(责任编辑：佚名)