白芸豆炖猪蹄的功效与做法详解

#分享今日美食#白芸豆炖猪蹄

材料清单：

- 主料：新鲜猪蹄一只（约800克），干白芸豆150克。

- 辅助调料：生姜五片，料酒两大勺，葱两根，冰糖十克。

- 调味品：盐适量，少许白胡椒粉，生抽一大勺，老抽半大勺。

烹饪步骤：

1. 预处理食材

• 猪蹄处理：先将猪蹄放入冷水中煮沸，加入姜片和料酒去腥，待水沸腾后撇掉浮沫，并彻底清洗干净。
• 白芸豆浸泡：提前四小时用温水泡发或隔夜冷藏泡发，充分沥干水分备用。

2. 炒香增味

• 在热锅中加入少量油，小火加热至冰糖融化并呈焦糖色时，迅速倒入猪蹄翻炒上色。
• 接着放入姜片、生抽和老抽继续翻炒均匀，提升食材的酱香味。

3. 慢炖出鲜

• 将处理好的猪蹄转入砂锅中，加入足够的水（确保能完全覆盖所有材料），大火煮沸后转为小火慢炖一个小时。
• 随后加入泡发好的白芸豆，继续慢炖四十分钟至豆子软糯、猪蹄酥烂。
• 最后撒上适量的盐和白胡椒粉进行调味，并在出锅前撒上葱花提香。

这道菜以其丰富的口感与甜美的味道著称。经过长时间慢火炖煮，猪蹄变得软糯且胶质丰富；而白芸豆则吸满了肉汁，呈现出绵软细腻的质感和独特的豆香味。汤汁浓郁而不油腻，咸鲜回甘，并伴有微微辛辣的白胡椒风味，层次分明。从营养角度来看，猪蹄富含胶原蛋白，白芸豆提供了优质的植物蛋白质和膳食纤维，再加上温补作用的生姜，非常适合秋冬季节进补食用。

小贴士：

• 选择前蹄部分的猪蹄，肉质更为紧实；
• 如果泡发时间不足，可以加入半勺小苏打一同炖煮以加快速度；
• 烹饪过程中尽量不要频繁揭开锅盖，以免破坏食材的原汁原味和口感；
• 使用高压锅可大大缩短烹饪时间至四十分钟左右；
• 冷藏后撇去表面油脂可以更加清爽，并且复热后的风味依旧鲜美。

(责任编辑：佚名)