酱香猪蹄零失败食谱：简单易学，新手快速学会做香糯美味佳肴

酱香浓郁的猪蹄制作指南 - 简单易学，新手也能一次成功！

想要品尝到软糯入味、酱香浓厚的猪蹄吗？这里为你分享一份零失败做法，让厨房新手也能轻松驾驭这道美味佳肴。

材料清单（适合2-3人份）

• 主料：猪蹄2只（约1.5斤，建议让摊主剁块）
• 调料：
  • 冰糖10粒
  • 豆瓣酱2勺
  • 生抽3勺、老抽1勺
  • 料酒2勺
  • 姜5片、葱1根
  • 八角2颗、香叶2片、桂皮1小段
  • 清水/啤酒1罐（约500ml）

制作步骤详解

猪蹄的预处理：

首先将猪蹄冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮至沸腾后捞出。然后用温水彻底洗净血沫（注意：不要用冷水冲，否则肉质会变硬）。

炒糖色与调味：

在锅中加入少许油，小火加热冰糖至融化，变成琥珀色（注意：不要炒焦）。迅速倒入猪蹄翻炒使其上色。接着加入葱段、姜片、八角等香料炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。最后加入生抽和老抽进行调味。

炖煮到软糯：

将清水或啤酒倒入锅中，没过猪蹄，大火煮开后转小火慢炖1.5小时（或者使用高压锅25分钟）。中途注意翻动一下，防止粘锅。尝一下味道，如有需要可适量补盐（豆瓣酱本身较咸，可能不需要额外加盐）。

收汁出锅：

转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。如果喜欢Q弹的口感，可以适当缩短炖煮时间。

关键技巧

1. 去腥的关键：焯水时加入料酒和姜，冷水下锅才能有效逼出血沫。
2. 糖色的替代：担心炒糖色失败的话，可以用1勺老抽+半勺糖来代替。
3. 软烂的秘诀：确保炖煮时间充足，或者使用高压锅可以节省时间。

搭配建议：

这道酱香猪蹄非常适合与米饭或拌面一起享用。猪蹄富含胶质，冷藏后汤汁会凝固成冻哦！快来尝试一下这份美味的酱香猪蹄吧！

(责任编辑：佚名)