经典驴打滚制作秘籍：软糯香甜的传统养生糕点食谱

#糕点美食分享～# #软糯香甜的甜品# #传统糕点配方# #健康养生小吃# 下面为大家带来一份经典**驴打滚**的制作秘籍，融合了众多可靠的烹饪经验，保证成品口感柔韧、层次丰富且不易变硬：

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### **驴打滚配方**（可制作12-15份）

#### **材料**：

- **糯米面团**：

- 糯米粉 200g

- 清水 200-220ml（根据粉的吸水性适当调整）

- 白砂糖 20-30g（如喜欢豆沙馅，可不添加糖）

- 土豆淀粉/玉米淀粉 30g（增加筋道，防止粘牙）

- 食用油 10g（防粘、延缓变硬）

#### **夹馅与装饰**：

- 红豆沙 150-200g（市售或自制）

- 熟黄豆粉 100g（制作方法见下文）

- 熟花生碎 30g（可选，与黄豆粉混合增香）

### **制作步骤**：

#### **1. 熟黄豆粉的制作**

- 将生黄豆洗净沥干，放入无油锅中小火炒至深黄色，豆香四溢（大约10-15分钟），晾凉后与熟花生碎（如有）一同用料理机打成细粉，过筛备用。

- **替代方案**：直接购买熟黄豆粉，需干锅小火翻炒1分钟去潮增香。

#### **2. 蒸糯米面团**

- 将糯米粉、淀粉、糖混合，分次加入清水搅拌均匀至无颗粒状（类似酸奶的稠度），加食用油拌匀。

- 倒入已刷油的平盘或铺上油纸，盖保鲜膜扎孔，水开后中火蒸20-25分钟，熟透后筷子插入无粘连即可。

#### **3. 组装与塑形**

- 在案板上撒上厚黄豆粉，趁热将糯米团移至案板，表面再撒一层黄豆粉防粘，擀成约5mm厚的长方形面皮。

- 均匀涂抹红豆沙（边缘留1cm空隙），从一端紧实卷起成圆柱形，搓紧收口。

- **切块技巧**：刀蘸冷水或抹油，切成3-4cm宽的小段，切口处再裹一层黄豆粉。

### **关键技巧与贴士**：

1. **防粘处理**：

- 蒸盘刷油或铺上油纸，避免面团粘连。

- 擀面时多撒黄豆粉，使操作更顺畅。

2. **口感优化**：

- 加入淀粉可提升韧性，防止凉后变硬。

- 蒸好的面团需趁热操作，冷后易开裂。

(责任编辑：佚名)