传统千层油糕食谱：松软香甜，家庭制作正宗美味

千层油糕食谱：传统美味，松软香甜

想要制作一款层次分明、口感松软的糕点吗？不妨尝试一下这款传统的千层油糕。它不仅适合家庭制作，而且味道正宗，是品尝中国传统美食的好选择。

千层油糕配方（6人份）

材料：

• 中筋面粉 300g
• 温水（约35℃）160ml
• 白砂糖 100g（分次使用）
• 猪油 50g（或植物油，猪油更具风味）
• 酵母粉 3g
• 泡打粉 2g（可选，增加蓬松度）
• 干桂花/糖渍猪板油丁 适量（增添传统风味）

制作步骤

一、和面与发酵

1. 激活酵母：将温水（约35℃）中加入酵母和5g糖，静置5分钟至起泡。
2. 揉面：混合面粉和泡打粉，倒入酵母水揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，视温度调整）。

二、制油酥与分层

1. 准备油酥：猪油隔水融化，加入30g白糖搅拌至糖半融化，冷却备用。
   • 传统做法可用糖渍猪板油丁，切小粒后裹上白糖备用。
2. 擀面涂油：
   • 发酵好的面团排气，擀成3mm厚的长方形薄片。
   • 刷一层油酥，均匀撒上剩余白糖和桂花/糖渍猪板油丁。
3. 折叠出层：
   • 将面皮像叠被子一样三折（先上下向中间折，再左右折），静置10分钟松弛。
   • 重复擀开涂油酥撒糖折叠的步骤3次，形成多层结构。

三、定型与蒸制

1. 最后定型：最后一次擀成2cm厚长方块，表面轻划菱形花纹（防裂）。
2. 蒸制：蒸笼铺油纸/纱布，放入面坯，二次醒发15分钟。大火烧开后转中火蒸25-30分钟，关火焖5分钟再揭盖。

四、切块与食用

• 稍冷却后切菱形块，刀口可见清晰油润层次。
• 热食松软，冷食Q弹，配茶最佳！

关键技巧

1. 猪油不可少：猪油起酥效果远优于植物油，层次分明且香气浓郁。
2. 折叠手法轻：每次擀开避免用力过猛，防止面筋断裂影响蓬松。
3. 蒸制火候稳：全程中火保持水沸而不剧烈，避免塌陷。

变通方案：

• 减糖版：糖量可减至70g，但需确保每层有糖，否则分层不明显。
• 无酵母版：用烫面法（开水烫1/3面粉）增加柔软度，但层次略减。

赶快动手尝试吧，蒸好的油糕晶莹透油光，咬一口甜润不腻，层层绽放！

(责任编辑：佚名)