浙江景宁：一株苦叶菜绘出致富路

首先，采集足够的苦叶菜，清洗干净备用。苦叶菜又名败酱或胭脂麻，微苦带酱香，适合用旺火进行蒸、炖或炒的烹饪方式。

接着，在锅中烧开水，将洗净的苦叶菜放入水中焯烫。焯水是许多菜肴制作中的重要环节，能帮助食材初步成熟，并去除杂质，对于保持食物色泽和防止营养流失至关重要。特别的是，雷外婆强调，焯水时一定要确保水完全烧开，水量足够覆盖食材，并在水中加入少许食盐，这样可以提升苦叶菜的口感和保留其营养价值。

焯水后的苦叶菜捞出，用冷水冲洗，以减少氧化作用对蔬菜的影响。

将清洗干净的苦叶菜切成适当大小的段状。这里有个小技巧：在焯水后再切菜，能避免营养素因食材与水接触面积增大而流失过多。

然后，在锅中热油，加入切好的大蒜片，待油温升至八成热时，放入大蒜爆香。

接着，将苦叶菜下锅翻炒约2分钟，撒上一勺食盐。焯水后的苦叶菜苦涩味减轻，简单的盐就能带出其鲜美的味道。

继续翻炒约3分钟，即可享用这道美味的苦叶菜了。由于焯水使苦叶菜已半熟，翻炒时间不宜过长，以保持菜叶爽脆的口感。

这样一道既美味又健康的苦叶菜，不仅能满足味蕾，还蕴含着畲族传统的食疗智慧。下次在野外看到这种野菜，不妨尝试用雷外婆的方法来做一做，感受一下这大自然的馈赠吧！

(责任编辑：佚名)