马拉盏制作指南：传统东南亚糕点的秘密

### **配方**（约制作6-8个，使用蛋挞模或小碗）

• 低筋面粉100g
• 鸡蛋2个（约100g）
• 细砂糖80g（可根据口味增减）
• 椰浆60ml（或牛奶替代）
• 吉士粉（custard powder）10g（增香增色，可选）
• 泡打粉（发粉）5g
• 玉米油/无味植物油15ml（可选，增加湿润度）
• 香草精2滴（可选）

### **制作步骤**：

#### **1. 混合湿性材料**

• 鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色发白、体积膨胀至2倍（约5分钟）。
• 加入椰浆、玉米油、香草精，轻轻搅拌均匀。

#### **2. 混合干性材料**

• 低筋面粉、吉士粉、泡打粉混合过筛，分2-3次加入蛋糊中，用刮刀以“翻拌”手法混合均匀（避免过度搅拌起筋）。
• 最终面糊呈光滑流动状态（类似浓稠酸奶）。

#### **3. 静置面糊**

• 盖保鲜膜静置20分钟，让泡打粉发挥作用，面糊会略微膨胀。

#### **4. 蒸制马拉盏**

• 蒸锅提前烧开水，保持大火。
• 将面糊倒入小碗或蛋挞模具中（8分满），表面可撒少许白芝麻或枸杞装饰。
• 放入蒸锅，大火蒸12-15分钟，中途切勿开盖！
• 蒸好后立即出锅，稍凉后脱模。

### **关键技巧**：

• 打发鸡蛋：充分打发鸡蛋是蓬松的关键，手动打发需更长时间。
• 面糊状态：过稠会导致不开花，过稀则口感不够松软。
• 火候：全程大火，蒸汽充足才能让表面“开花”.
• 模具选择：建议用浅口小碗或蛋挞模，受热更均匀.

### **常见问题解决**：

• 表面不开花：泡打粉失效、面糊过稠或火候不足。
• 口感发黏：蒸制时间不够，需延长2-3分钟。
• 回缩严重：蒸好后立刻开盖导致温差过大，可关火后焖1分钟再取出.

### **变体建议**：

• 斑斓味：加入10ml斑斓汁，替换等量椰浆。
• 巧克力味：加5g可可粉替换等量面粉.
• 咸蛋黄流心：包入一小块咸蛋黄馅料再蒸制.

趁热食用最佳，搭配一杯奶茶或咖啡，还原茶楼风味！

(责任编辑：佚名)