如何做出美味红烧肉？大厨教你秘诀，只需这几步，肥而不腻超好吃

在家中制作红烧肉是春节期间的传统佳肴，要让这道菜口感软糯、味道醇厚且色泽诱人，并非难事。今天，我有幸分享我母亲多年来的烹饪秘诀，即使是没有太多烹饪经验的你也能轻松上手。

选择猪下五花肉作为主料，用刀细心刮去毛根和油脂杂质，然后切成约3厘米见方的小块。准备适量的葱、姜、花椒和八角作为基本香料，不需过多添加其他调料以免影响猪肉原有的滋味。

将肉块置于冷水中，加入适量料酒以去腥增香。待水烧开后，撇去浮沫，继续煮约2分钟，确保肉质熟透。煮好的红烧肉切勿用冷水冲洗，这可能会使肉质变硬，皮面失去弹性。建议使用温水或热水轻轻冲洗一次。

要让红烧肉色泽鲜艳不发黑，熬制糖色是关键步骤。熬糖时要注意火候和时间控制，否则可能造成糖色过苦或过甜。我将教你如何正确熬糖。首先，在锅中加入少量水，无需加油，以免糖色变糊。推荐使用冰糖，若没有也可用白糖代替。

这次我使用了2斤肉，搭配20粒冰糖。先让糖在锅中慢慢融化，当大泡泡变成小泡泡时，表示糖开始翻沙。待糖呈香油色时，即刻关火。接下来转至最小火继续加热，直到糖变为深红色并开始冒泡，此时迅速熄火。利用锅内余温，将糖炒至枣红色，这样熬出的糖色既不会苦也不会过甜。

将肉块倒入锅中，开大火翻炒使肉均匀上色。加入葱、姜、花椒和八角炒香，沿锅边淋入半勺生抽提味。如有条件，可加适量开水，并加入高度白酒去腥解腻。再添入南乳汁增加色泽与香味。记得先放盐，因为盐会影响肉质口感及烹饪过程。小火慢炖约29分钟，最后加少许盐和鸡精调味，用大火收干汤汁，使红烧肉更加入味。

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(责任编辑：佚名)