菠萝咕咾肉 美味回忆

菠萝咕咾肉是一道经典的美式小吃，外酥里嫩、酸甜可口。这种菜肴以其独特的口感和味道深受人们喜爱。下面我们来一步步地学习如何制作菠萝咕咾肉。

食材准备：

- 猪里脊肉 300 克：选择新鲜、纹理清晰的猪里脊肉，口感更为鲜嫩。- 菠萝 150 克：新鲜成熟的菠萝，香气浓郁，酸甜可口。- 青椒、红椒各 1 个：色彩鲜艳，增加菜品的视觉效果和口感层次。- 鸡蛋 1 个：用于增加肉块的嫩滑度。- 盐、胡椒粉、料酒、生抽适量：用于腌制肉块，增添底味。- 淀粉：使肉块表面形成酥脆的外壳。- 番茄酱 3 大勺：提供浓郁的酸甜味道。- 白糖 2 大勺：增加甜味。- 白醋 1 大勺：带来酸味，提升口感。- 食用油：用于炸制和炒制。

前期处理：

1. 猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小块，放入大碗中。加入适量盐、胡椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均匀，使调料充分渗透到肉中，腌制 15 - 20 分钟，让肉块充分吸收调味料，为后续烹饪奠定基础。2. 菠萝切成小块后，放入淡盐水中浸泡 10 分钟左右，这样可以去除菠萝的涩味，使口感更甜美。浸泡结束后，捞出沥干水分备用。3. 青椒和红椒洗净去籽，切成与菠萝块大小相近的块状，为菜品增添色彩和口感的丰富度。

制作过程：

1. 腌制好的肉块中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让蛋液包裹住每一块肉。接着，分多次加入适量淀粉，每次加入后都搅拌均匀，直到肉块表面均匀地裹上一层厚厚的淀粉，且淀粉不会轻易脱落。2. 锅中倒入足量的食用油，大火烧至六成热。判断油温的方法是将一根干净的筷子插入锅内，如果水滴立即断裂冒出泡沫，说明油已经准备好了。3. 将裹上淀粉的肉块逐一下入油中，炸至金黄色，捞出备用。4. 放入青椒、红椒块和菠萝块，迅速翻炒，使果蔬受热均匀。翻炒约 1 - 2 分钟，炒至青椒、红椒断生，菠萝散发出浓郁的香气。5. 将炸好的肉块加入混合物中，迅速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上酸甜的酱汁。此时要注意动作要轻，以免肉块的外皮破裂。6. 淋入少许水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，能够更好地附着在食材表面。翻炒均匀后即可关火出锅。

装盘与享用：

将制作好的菠萝咕咾肉盛入盘中，色彩鲜艳的肉块、菠萝和青红椒相互映衬，散发出诱人的香气。趁热品尝，外酥里嫩的肉块搭配酸甜可口的酱汁和清新的水果，口感丰富，令人回味无穷。

(责任编辑：佚名)