酸甜果香，一口爱上云祥菠萝鱼

探索美味佳肴：云祥菠萝鱼的制作秘诀

想要品尝一口酸甜果香的美味吗？今天，就让我们一起来探讨如何制作一道集颜值与口感于一体的美食——云祥菠萝鱼。这道菜以其独特的风味和简单的做法，定能让你回味无穷。

准备食材：

• 净草鱼肉1千克：选用肉质细嫩、刺少的草鱼是制作此菜的绝佳选择。厚实的鱼肉能够被巧妙地雕刻成菠萝形状，口感鲜美且扎实。
• 装饰材料：新鲜的葱丝和椒圈数个，用于提升菜品的视觉吸引力，为菜肴增添色彩和层次感。

调料清单：

• 白糖200克
• 白醋100克
• 米酒20克
• 盐10克
• 色拉油2千克（实耗约200克）
• 玉米淀粉250克
• 浓缩橙汁适量

其中，白糖和白醋是打造酸甜口味的灵魂调料；米酒则有助于去腥增香；玉米淀粉让炸出的鱼更加酥脆可口；而浓缩橙汁则为菜肴带来独特的果香。

烹饪步骤：

鱼坯处理：

首先，将净草鱼肉用特殊的刀法雕刻成十二个形似菠萝的鱼坯。这一步需要一定的刀工技巧，但多加练习后便能轻松掌握。接着，用盐、米酒和葱姜为鱼坯进行码味，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时去除腥味，为后续烹饪打下良好基础。码味时间大约15-20分钟，以便鱼肉更加入味。

炸制鱼坯：

接下来，将锅中的油烧至七成热，此时油面微微冒烟。将已码好味的鱼坯均匀地裹上玉米淀粉，轻轻抖落多余的粉粒后，放入油锅中炸至金黄色。大约1分钟后，鱼坯表面变成金黄酥脆，即可捞出控油备用。在炸制过程中要注意火候，以免烧糊，金黄酥脆的表皮是这道菜的一大特色。

调制酱汁：

将锅洗净后加入少许油和清水，然后放入白糖、白醋、盐和浓缩橙汁，用文火慢慢熬煮。期间不断搅拌，使白糖充分溶解，各种调料均匀融合。待酱汁变得浓稠时，加入适量的玉米淀粉勾芡，提升酱汁的挂壁性。这一步是制作酸甜果香酱汁的关键，浓缩橙汁的独特水果香气让酱汁更加诱人，酸甜比例可以根据个人口味适当调整。

装盘装饰：

将炸好的鱼坯均匀地浇上调制好的酱汁，确保每一块鱼肉都裹满酱汁。撒上葱丝和椒圈进行装饰。这样一道色香味俱全的云祥菠萝鱼就完成了。

享受美味时光：

这道金黄诱人的云祥菠萝鱼端上桌时，鲜艳的色泽和香气扑鼻而来。品尝一口，外酥里嫩的鱼肉与酸甜果香酱汁完美结合，每一口都充满惊喜。无论是家庭聚餐还是日常饮食，它都能成为餐桌上的一道亮丽风景。快来动手尝试一下吧！

(责任编辑：佚名)