中山沙溪扣肉(中山沙溪老字号美食)

每一味蕾都承载着城市的记忆，那些童年的味道不仅仅是对美食的眷恋，更蕴含着对故乡的无尽思念。时光荏苒，那份旧时的风味与情感似乎渐渐淡去，却始终未曾消逝。保留这份味道，保留家乡的情感，更是世代传承的牵挂。今天，我要向大家介绍的是广东中山的沙溪扣肉。在广东中山，沙溪扣肉被誉为“沙溪三宝”之一，香气四溢，名扬四海。在沙溪，无论大小餐馆，若无沙溪扣肉，似乎便不能称之为正宗的沙溪饭店，因此，“沙溪扣肉”的身影在这里随处可见。一碗沙溪扣肉，是传统之韵，更是家乡之情。

在沙溪的风俗习惯中，宴席上不可或缺的就是沙溪扣肉。因其“肥而不腻、口感即化”的美誉，被当地人尊称为“菜王”，成为了沙溪的传统名菜。据传，很久以前，沙溪的每家每户都养猪，由于没有冰箱，一头猪宰杀后难以在短时间内食用完。于是，当地居民开始尝试制作扣肉，这样一来，即便是在夏天，做好的扣肉也能保存两天左右，冬天则能保持3-5天，遇严寒天气甚至可保存10天之久。经过沙溪人的不断改进，扣肉的味道愈发美妙，成为了闻名遐迩的“沙溪美食三宝”之一。

制作地道正宗的沙溪扣肉，选料十分讲究，必须选用肥瘦适中的隔沙五花腩肉，工艺上也需按照严谨的工序慢慢制作，才能达到味香肉滑、肥而不腻、入口即化的效果。而作为配角的粉葛也颇具特色。粉葛主要生长在中国南方，具有较高的营养价值和药用价值，甚至可以与北方的人参相提并论，被誉为“南葛北参”。沙溪扣肉所选用的粉葛均为地道的中山特产。外观上，两头小中间大的粉葛最佳，这种粉葛含有丰富的淀粉。沙溪扣肉采用精选的“五花腩”，搭配松软适口的粉葛，粉葛绵密充满质感，扣肉蒸透、油去干净，入口即化、满嘴留香。

在调味品方面，除了常用的十几种调味品外，还有一些必不可少的香料。其中一种名为“沙溪蒌叶”的香叶是不可或缺的。若没有蒌叶，便不能称之为正宗的沙溪扣肉。吃上一口做好的沙溪扣肉，只觉得它在口中一点点融化，令人陶醉。整块咬在嘴里，肥瘦口感让人满足无比，大大提升了沙溪人的味蕾享受。

沙溪当地人之所以如此钟爱这道传统名菜，不仅因其甘香馥郁，更因其缠绵不断的口感唤起人们对过去美好时光的回忆。一碗沙溪扣肉，是传统的味道，更是家乡的味道。中山沙溪扣肉，肥而不腻、入口即化，吃上一口满嘴留香！朋友们，你们有品尝过沙溪扣肉吗？

(责任编辑：佚名)