昨天有幸尝到简师傅的粤菜，老法师出手必是不同凡响，简师傅14岁进入后厨

昨日有幸品尝到资深大厨的广东菜，大师级别的技艺果然非凡，这位烹饪界的翘楚自幼便投身厨房，如今虽已年逾古稀，仍活跃于烹饪前线，其手艺精湛无比，充满力量。他传承的经典菜品——传统烹制的脆皮鸡，选用满180天、体重约2.8公斤的优质清远凤中凰土鸡，经过独特的腌制和风干处理。简师傅坚守古老技艺，亲手以吊挂方式淋油烹饪这道招牌菜。在220度高温油炸后，鸡肉外皮酥脆而内质滑嫩，香气扑鼻，撩拨着每一个食客的味觉神经。 一道在重要聚会上不可或缺的传统佳肴——腊味糯米猪，选用45天龄、肥瘦适宜的海南小香猪，去骨后腌制，再与五常糯米裹在一起，经过8小时的风干，最后以炉火烤制。入口时皮质酥脆，内里软糯。 西班牙伊比利亚黑猪肉，运用广东传统的烹饪方法腌制一夜，经由冷热交替烧烤至熟透，搭配清新的指橙，平衡了油腻感。36个月的老龄汕头澄海狮头鹅掌，配以广东茂名的沙姜调味，增添了丰富的层次感。这道源自太史羹灵感的手剥鹧鸪羹，我在澳门品尝过，简师傅在其中加入了胡椒、柠檬叶丝和薄脆，这些巧妙的点缀让味道更为浓郁。 岭南特色的榄角蒸鱼是粤菜中常见的烹调技法，简师傅选择了重约1.2到1.4公斤的象山大白鲳，榄角的咸香深深渗透进鱼肉，成为完美的陪衬。品尝完简师傅的避风塘风味虾后，连碗壁都清爽无油，这种细节处理堪称匠心独运。新鲜的澳洲皇帝蟹采用一蟹两吃的方式烹饪，蟹身的肉与陈年花雕酒蒸蛋相结合，精华尽在其中。而剩余的蟹肉则加入到古法金钱蟹盒中，用腌制过的两层猪肥膘包裹着蟹腿肉和洋葱，炸至金黄酥脆，油润而不腻口。最后压轴的是那道令人惊叹的魔鬼炒饭，出锅前的最后一刻猛火快炒，米饭在吸收最后一滴水分后即刻盛出，锅气十足，瞬间赋予了这道菜独特的灵魂。

(责任编辑：佚名)