广东传统名点：青艾糕，制作方法全记录，家有厨房必学！

青艾糕点是广东省颇负盛名的传统汉族美食。色泽碧绿，口感清甜且留香持久，质地柔滑细腻，无论是热食还是冷吃，都能带来独特的风味体验。这款小吃还有助于体内排毒，去油腻，促进消化，对身体健康大有裨益，堪称美味与养生并存的佳品。

所需材料：

皮料：鲜嫩青艾、糯米粉、粘米粉、红糖、食用油、冰水。

馅料：烤花生、椰蓉、半肥瘦猪肉、炒芝麻、泡软的萝卜干、白糖等（可加入虾米、盐、葱花、蒜末、香菜碎、调味料）。

辅助材料：包裹用的菠萝叶或者当地特有的"能木"叶片。

制作步骤：

1、烤熟花生后切碎，猪肉切成小块，萝卜干泡软切细，将花生、椰蓉、猪肉、萝卜干、芝麻分别炒香备用。热锅加油，爆香葱花、蒜末、香菜等，然后与馅料主料混合，并加入适量香料翻炒均匀。

2、只选用青艾的嫩叶和枝条，去除粗硬部分，经过一次去涩水处理后再次清洗，煮至软熟，捞出挤干水分备用。

3、用少许油融化红糖，加入煮好的青艾，翻炒均匀直到艾草充分吸收糖浆，再加入半斤油拌匀备用。

4、四分之一的米粉与热水搅拌成团，部分放入沸水中煮至半透明状。

5>将处理好的青艾倒入煮过的面团中，不断添加粉类揉搓，制成面团。

6>将面团压平包入炒好的馅料，捏成各种形状，或用模具压制成型。

7>在叶片或芭蕉叶上垫底，放入蒸锅中蒸15分钟即可食用。

吴川人在古代就开始有"二月二"制作青艾糕点的习俗，至今在农村仍然沿袭。每逢"二月二"前夜，他们会准备米粉、青艾绒，制作青艾糕点，用以敬神祭祀，祈求风调雨顺。

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(责任编辑：佚名)