探寻美食桂林(桂林山美食)

麻竹笋扣肉：在永福县广福乡龙溪村，这种独具风味的扣肉让人回味无穷。采用鲜嫩的麻竹笋作为食材，其吸油能力强且口感脆爽。利用生竹容器，将八角、腐乳等香料与麻竹笋清蒸，使竹笋的清香与扣肉的鲜美完美融合，肥而不腻，成为乡村美食的代表。

豆腐果：这是永福县三皇镇的传统小吃之一。将干水豆腐捏成小块，裹上颗粒饱满的糯米，炸至表面金黄酥脆，内里则保持着豆腐特有的蜂窝状结构。外酥里嫩，散发着豆腐的清香，让人回味无穷。

素炒芭蕉花：荔浦市蒲芦瑶族乡初夏时节，村民们会采摘新鲜的芭蕉花制作这道菜。将芭蕉花瓣与生姜、蒜米、小米辣等调料一起爆炒，炒出的菜肴色泽金黄，口感鲜嫩香滑，滋味浓郁。

山茴香煎饼：兴安田间常见的野生香料山茴香是这道煎饼的主要原料。将山茴香的嫩茎叶剁碎，与糯米面混合香煎，成为兴安颇具特色的时令菜肴，其独特的香味让人回味无穷。

红薯粉：手工制作的红薯粉在灌阳已有几百年历史，新街镇青箱村被誉为“红薯粉丝之乡”。通过选薯清洗、磨粉过滤、曝晒制浆等多道工艺流程制作而成，口感清滑爽口，传承了“食不厌精”的儒文化。

油茶灌汤包：将第三、第四道油茶作为馅料，制作出香飘四溢的灌汤包。保留了油茶的清香和回甘，既不过于涩味，又深受本地和外地食客的喜爱。

松糕：在灵川县灵田镇灵田村，许多妇女都会制作松糕。以糯米粉为主要原料，加入各种调料和配菜，经过蒸制而成，口感松软香甜，常用于桂林的各种喜庆场合，承载着人们的喜悦祝福和美好记忆。

蕨菜干炒腊肉：兴安的山野林间有鲜嫩的蕨菜，将其加工成干菜，用来炒烟熏腊肉。这道菜具有浓郁的乡村风味，吃下这道蕨菜干炒腊肉，仿佛完成了一场入春的仪式。

神仙豆腐：主要流行于桂林龙胜等地。用“豆腐柴”的嫩叶制作而成，口感如果冻或凉粉般鲜嫩爽滑。加入糖水可做成甜品，也可加入辣椒、葱花、酱油、醋等佐料作为餐桌上的一道美食。

全州烟熏腊鱼仔：这是全州百姓尤为青睐的传统特色美食。选用当地肥嫩的乌鲤，用生姜、蒜米、八角、酸坛水和茴香叶等调料腌制，先蒸后熏，熏制好的腊鱼颜色焦黄，香味十足，与酸萝卜等一起翻炒更是美味可口。

(责任编辑：佚名)