赣州首家砂锅狗肉馆：一砵传三代 美味四季在

赣州首家砂锅狗肉馆

一砵传三代，美味四季在

自古赣州人就有立冬后吃狗肉的习俗。虽然没有广西玉林吃狗肉喝荔枝酒那么全国闻名，但赣州人都喜欢吃些狗肉来补补身子。俗话说“冬天进补，春天打虎。”一入冬季，狗肉都是店家纷纷推出的一道主打菜和招牌菜。

赣州人讲究入冬后吃乳狗。在上世纪八十年代末，读书期间经常和伙伴们下了晚自习来到文清路、标准钟一带的小餐馆里一人五角买小饭碗大的狗肉吃。“狗肉滚一滚，被子盖不稳。”吃完一觉睡得热乎乎。

后来随着生活水平的提高，在东河大桥下的赣江路，聚集了许多吃狗肉为主的餐馆，形成了狗肉餐饮一条街，一时人头攒动，名噪一时。甚至还慕名专程驱车到兴国县永丰乡和南康区的马峰栋等地吃狗肉。

近日受好友邀请来到位于章贡区华坚南大道桐子山路1-3号“小唐狗肉馆 ”吃狗肉。来到店里才知道是一家专营狗肉火锅形式的餐馆。这家店特别之处是除狗肉再搭配一些新鲜配菜和凉拌小菜外，别无它菜。

店老板很年轻，是安远人，他做的狗肉选用的新鲜土狗，都是约三十斤左右的大狗。狗肉按斤计价，一年四季只做这一道菜。夏季做狗肉时会添加些甘草等佐料去火，照样能吃。

我们一桌七人，点了八斤重狗肉，用木炭火保温，满满一大砵，热气腾腾，香飘四溢。一人先盛一饭碗，成年大狗的特点是皮厚肉多。在八角、辣椒干等佐料的持续煲热状态下，佐料味已完全浸透到狗肉中，入口皮糯滑弹，肉鲜绵香，就连皮下的肥肉都溢出油脂特殊的香味，一碗不尽兴，连吃两碗。没想到一家小店，能吃到这么好的口味。

按餐饮人的眼光，品种单一，装饰简单，位置太偏等都是开餐馆的大忌，但老板却反其道行之，做成了赣州市首家专营砂锅狗肉馆。正应验了那句话：绝活厨艺是最霸道的武器，饕餮美味是最吸引的动力。

(责任编辑：佚名)