平定砂锅：传承美味记忆的阳泉特色烹饪艺术

在阳泉地区，有一种烹饪方式令人回味无穷，那就是使用平定砂锅炖制美食。一句俗语“吃平定砂锅要用平定砂锅”虽听起来有趣，却道出了用这种砂锅烹调食物的独特之处。平定砂锅选用天然粘土制作，不含任何有害化学物质，不仅保温性能佳，还能让焖烧效果更上一层楼，成为炖菜、熬汤、煎药的首选器皿。

平定砂锅炖出的菜肴色香味俱佳，其美味程度不言而喻。特别是在佳节聚会时，一桌丰盛的砂锅炖菜更是不可或缺。当炭火慢慢加热，鲜汤在锅中咕嘟起泡，丸子、豆腐、肉片等食材在热汤中翻腾跳跃，满屋飘散着诱人的香气。此时，戴着眼镜的食客们捞上一块豆腐，水汽便附上镜片，一时间仿佛进入了仙境。

平定砂锅不仅炖菜味道鲜美，其汤底更是令人称赞不已。一锅好汤是砂锅炖菜的精髓所在。讲究的餐厅会用猪骨熬制高汤，再加入姜片、葱和适量盐进行调味。随后将各种食材如白菜、青菜、豆腐、土豆等放入砂锅，慢慢炖煮，使土豆更加绵软，豆腐吸收汤汁味道，粉条口感劲道。

在寒冷的冬季，热气腾腾的砂锅炖菜更是备受食客喜爱。排骨炖豆腐、猪肉炖粉条、牛肉炖土豆等美食搭配蔬菜、腐竹、豆腐皮、粉丝等配料，让人吃得暖洋洋。

追溯历史，分餐制自北宋以后逐渐消失，而围炉吃锅成为人们喜爱的烹饪方式，蕴含着中华传统“阖家团圆”的美好寓意。据史料记载，早在3000多年前的商周时期，火锅就已存在。当时的温鼎使用方便、易于移动，边煮边食，结构与现在的火锅相似。古人为了美食也是煞费苦心。

如今，火锅已演变成南北两派口味迥异的美食。川派火锅以辛辣鲜香著称，粤派食材丰富多样，北派则汤鲜味淡，保留了食材的原汁原味。从分餐到合餐，从北派到南派，餐具和食材的变化见证了生产力的发展和时代的变迁。

平定砂锅炖食材，不仅展示了平定人在美食上的智慧，也传承了美食历史文化。这种烹饪方式已成为人们心中不可或缺的美味记忆。

(责任编辑：佚名)